职工食堂就餐管理制度.pdfVIP

职工食堂就餐管理制度 职工食堂就餐管理制度的制定是为了更好地规范职工食堂就餐 以下是职工食堂就餐管理制度范例欢迎阅览 为加强员工餐厅管理提高承包商的服务质量结合实际情况特制 定本制度 一、建立承包商竞争机制 ( 一) 考核办法 每月对承包商进行考核考核包括员工民意测评和总经办考核两 部分其中民意测评占 70%的权重总经办考核占 30%的权重 1 、员工民意测评： 由工会协助每月对各承包商进行员工民意测 评满分为 100 分 2 、总经办考核由总经办对各承包商进行日常管理并按规定予以 罚款和扣分每月进行评分满分为 100 分 3 、承包商考核得分 =员工民意测评分 *70%+总经办考核得分 *30% ( 二) 考核与淘汰 1 、每半年对分数累加对倒数第一名者直接淘汰并按相应规定办 理解除合同手续 2 、承包商月考核得分 60 分为及格低于 60 分者但不是倒数第一 名者每次罚款 1000 元 二、对承包商管理 ( 一) 经营管理 1 、餐厅承包商服从对品种、质量等各种要求的管理 ; 2 、餐厅承包商提供的食品价格不高于市场价格 ; ( 二) 质量管理：餐厅承包商要牢固树立服务意识确保优质服务 饭菜保质保量食品的原料要从正规渠道购入要有正规的发票、 收据保 证食品原材料的安全 1 、员工每次投诉除承担所有损失外每次罚款 50100 元扣 510 分 ; 2 、经抽查饭菜质量达不到要求者每次罚款 100300元扣 1030 分 由总经办不定期抽查 ( 三) 厨具设备、公共设施管理：在经营过程中要爱惜厨房灶具、 设备及餐厅的公共设施 1 、总经办组织检查对于违规项除承担所有损失外每次罚款 5001000 元扣 2050 分 2 、承包商内部按照公司规定和“ 5S”管理标准执行 ( 四) 卫生管理 1 、健全卫生制度餐厅工作人员上班前必须换工作衣帽 2 、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净无 灰尘、无蛛网、无污染 3 、严格厨房卫生要求按规定卫生标准执行 4 、食品按“四隔离”要求存放严格交叉污染灶间不得存放个人 物品 5 、禁止加工使用变质和过期食品 6 、垃圾要入桶盖好及时清理外运 7 、积极消灭四害及时喷药、拍打消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害 8 、工作时间穿工作服戴工作帽常洗常换保持洁净禁止穿拖鞋 9 、从业人员不准留长发、 带戒指、染指甲个人卫生做到 “四勤” 10 、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训 ( 五) 员工夜餐管理 1 、所有承包商均可参加员工夜餐的竞标参照以上考核办法进行 评分 ; 2 、参加竞标者每周订一次食谱按照食谱调剂伙食 3 、夜餐管理质量及卫生参照日常供餐的相关规定进行考核 4 、出现食品质量事故或有较大的员工投诉总经办取消其供应资 格 三、引进承包商办法 由总经办和工会进行考察或对投标的经营商户进行调查了解选 取二至三家业主作为储备 四、监督方法 ( 一) 餐厅管理人员进行日常例行巡查 ; ( 二) 由后勤管理人员、工会及部门员工代表联合形成餐厅督查 小组每月进行不定期督查并进行评比打分 一、用餐时间 1 、员工餐厅开放时间 早餐：