脱水章鱼复水.docxVIP

PAGE1 / NUMPAGES1 脱水章鱼复水：把脱水章鱼洗净放在50度左右的温水里浸泡2小时，偶尔搅拌一下。（注；鱼粒浸泡液以当水使用味道更佳），用不完的可放进0~5度冷藏柜里浸泡12小时，取出再放进50度左右的温水?锝?2小时也可用。 (1)a、加1公斤章鱼粉及 1.5或 1.8公斤的脱水章鱼复水，再加10至20个鸡蛋及加50克海鲜皇酱用搅拌器或放入搅拌机内搅拌平均及可。 b、包心菜250g+洋葱50g切成大约一公分块状 c、新鲜章鱼或复完水的脱水章鱼切成大约一公分块状待用（馅料可以用包莱或洋葱切碎加章鱼粒、夏天少包莱可以用青瓜代替）。 （2）章鱼丸制作过程： a、先热炉，用电炉温至180度，用燃气即调大火加热3分钟；再调小火操作 b、加热后用刷子涂上薄薄的一层油，切记油不要放太多，免得章鱼烧吃起来太油腻。用少量调好的章鱼小丸子浆滴于炉子圆形内。 c、这时候就可以把搅拌好的小丸子桨料倒入模型的圆洞中约满，接着把章鱼粒（约二至三粒）、蔬菜依合适份量一一填入每份小丸子桨料中，然后再淋上少量的桨料把章鱼粒、蔬菜盖住。 加热约1分钟左右你就可以看到先倒入的桨料会膨胀溢出，这时你可以用竹签把溢出的桨料拨回洞中。等到你发现桨料周围已经和模型分离时，这时就可以很快速的用钢笺顺时针靠紧丸壁翻转180度在小丸子边缘划一圈后，继续烧烤另一边，(丸口转向底部前发现丸腔浆料不够填满丸囗时应及时往丸腔里补浆)。等整个小丸子膨胀呈现圆型的时候用钢签翻转烧烤一下，注满油煎至金黄色让章鱼小丸子四周的表皮更为酥脆。 d、起锅刷上混合??(烧烤酱1+海鲜皇酱3)淋上沙拉浆、撒上鱼烧粉、再按客人的要求撤上海苔粉或柴鱼片、是否加芥茉酱也要看客人的要求而定。概括即[章鱼粉酱漏在炉子上,再放章鱼粒及青菜,再补章鱼粉酱,旋转一圈定型,再转一圈,剩下的缺口往下靠,就成丸子] 注意事项： 打开包装可以保存的时间是： 沙拉酱1个月、章鱼粉3个月、鱼烧粉3个月、海苔粉3个月、其它材料大凡超过3个月以上、不用时要放在保鲜柜内最佳。鱼烧粉及海鲜皇酱是主香、沙拉酱、烧烤甜酱增加嫩滑囗感且有帮香作用、柴鱼片及海苔粉是提高观感及嘴嚼感。 新的章鱼炉要先洗净，加温到八十摄氏度，然后再放食用调和油半满浸泡半天，再清洗明净就可以使用了。