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危害分析与关键控制点 ( HACCP)原理及应用 青岛检验检疫局|·· 朱咏梅 ●●●●● ●●●● 电话●。● 邮箱: gdcigzymi0gmi1.0m●● 2011年7月郑州  ●●0● 目录 ●●0● ●●0 什么是 HACCP HACCP历史 为什么要实施 HACCP 如你 何实施 HACCP HACCP手册  ●●0● ●●0● ●●0 什么是 HACCP Hazard analysis and Critical Control point(即危害分析及关 键控制点)的首字母缩写 ● HACCP是一种以系统化的方法来识 别,评价和控制食品安全危害 它对危害进行识别和评估,采取 控制措施,以防止,减少或消除 危害,它是一种主动出击的策略  HACCP ●●0● ●●0● ●●0 是一个为国际认可的、保证食品免 受生物性、化学性及物理性危害的 预防体系 ●是用来控制食品安全危害的一种技 术,是一种重要的管理体系。  HACCP的发展简史 ●●0● ●●0● 创立阶段 HACCP概念最早于20世纪60年代,由美国 Pillsbury公司在 为美国太空项目提供安全卫生食品服务时,率先使用 1985年经美国科学院推荐, HACCP被行政当局采用。 1989年1