河豚鱼说课讲解.pptVIP

惠崇《春江晓景》 竹外桃花三两枝， 村将水暖鸭先知。 蒌蒿满地芦芽短， 正是河豚鱼上时。 （北宋）苏轼 河豚每年春天都要从海里 游到江河里，初春正是河 豚将要逆流而上的时候。 李时珍在《本草集解》中还提到宋人严有 翼在《艺苑雌黄》中说：“河豚，水族之 奇味，世传其杀人，余守丹阳、宣城，见 土人户户食之。但用菘菜、蒌蒿、荻芽三 物煮之，亦未见死者。” 应该指的是春天从海洋进入长江下游行生 殖洄游的暗纹东方鲀。 河豚鱼又名气泡鱼 , 学名： Fugn rubripes T ＆ S （红鳍东方鲀） Fugupssedommus Chu （假晴东方鲀） Fugu obscurus Abe （暗纹 东方鲀）， 属硬骨鱼纲，鲀形目，鲀亚目， 鲀科，是暖水性海洋底栖鱼类，分布于北 太平洋西部，在我国各大海区都有捕获， 假睛东方豚还经常进入长江、黄河中下游 一带水域，而暗纹东方豚亦可进入江河或 定居于淡水湖中。一般于每年清明节前后 从大海游至长江中下游。在我国，河豚鱼 有 30 余种，常见的有黄鳍东方 、虫纹东方 、 红鳍东方 、暗纹东方 等，其中以暗纹东方 豚产量最大。 河豚的身体短而肥厚。河豚生有毛发状的小 刺。坚韧而厚实的河豚皮曾经被人用来制作 头盔。河豚的上下颌的牙齿都是连接在一起 的，好像一块锋利的刀片。这使河豚能够轻 易地咬碎硬珊瑚的外壳。河豚大都是热带海 鱼，只有少数几种生活在淡水中。河豚一旦 遭受威胁，就会吞下水或空气使身体膨胀成 多刺的圆球，天敌很难下嘴。河豚游得很慢。 这是因为大多数鱼通常在身体的后半部所具 有的游泳肌肉。河豚只好利用左右摇摆的背 鳍和尾鳍划水。 河豚鱼味道极为鲜美，与鲥鱼、 刀鱼并称为“长江三鲜”。 河豚虽然有剧毒，但其肉鲜美柔嫩无比， 人们常把河豚鱼片与日本绘画相提并论， 柔和细腻，回味无穷。但是由于河豚的味 道十分鲜美。所以，还是有众多贪食的人 拼死吃河豚。世界上最盛行吃河豚的国家 是日本。日本的各大城市都有河豚饭店。 几乎所有种类的河豚都含河豚毒素（ TTX ），它是一种神经毒 素，河豚毒素所在部位为鱼体内脏。它的毒性相当于剧毒药 品氰化钠的 1250 倍，人食入豚毒 0.5mg-3mg 就能致死 . 毒素耐 热， 100 ℃ 8 小时都不被破坏， 120 ℃ 1 小时才能破坏，盐腌、 日晒亦均不能破坏毒素。有人测定过河豚毒素的毒性 卵巢〉脾脏〉肝脏〉血筋〉眼睛〉鳃耙〉皮〉精巢〉肌肉 养殖河豚（２龄以上）其器官毒性比较与野生河豚一致，但 含毒素量较低。河豚的卵巢和肝脏为河豚内脏中两二大剧毒 脏器，其含毒量的多少，常随季节上的变化而有差异，每年 ２－５月为卵巢发育期，毒性较强，到６－７月后，产卵期 已过，卵巢萎缩，毒性亦减弱。肝脏和卵巢相同，普遍亦为 春季毒性较强。此外，不同种类，其含毒量也不一致，而且 即使同一种，有时含毒也不一致，一般雌的比雄的毒性强。 河豚毒素 河豚鱼虽然有毒，但河豚的肌肉中并不含毒素。 在熟制河豚时，一定要严格细心地除去河豚的内 脏、眼睛，剔去鱼腮，剥去鱼皮，去净筋血，用 清水反复洗净。河豚鱼肉质特别细嫩，味美，营 养丰富。每条河豚的加工去毒需要经过 30 道工序， 一个熟练厨师也要花 20 分钟才能完成。河豚一般 是养在池里的，吃之前用网兜将河豚网出来，用 小刀割去鱼鳍，切除鱼嘴，挖除鱼眼，剥去鱼皮， 接着剖开鱼肚取出鱼肠、肝脏、卵巢和肾等含剧 毒的内脏，再把河豚的肉一小块一小块的放进清 水中将上面的毒汁漂洗干净。洗净后的鱼块洁白 如玉，晶莹剔透。接着，将其切成像纸一样薄的 片，再将这些鱼片摆成菊花或仙鹤一样的图样。 吃的时候夹起鱼片蘸着碟子里的酱油和辣椒放进 嘴里慢慢地咀嚼。吃完鱼片后，再喝上一碗河豚 鱼汤，真是爽心可口 河豚鱼浑身是宝，就是河豚毒素，在医疗临 床上也具有广泛用途，可制成戒毒剂、麻醉 剂、镇静剂等，还可用于癌症的介入治疗与 蛇毒、蜂毒和其它毒素一样，河豚毒素也有 其有益的一面。从河豚肝脏中分离的提取物 对多种肿瘤有抑制作用。人们已经将海豚肝 脏蒸馏液制成河豚酸注射液用于癌症临床及 外科手术镇痛 。 它的药用价值很高，从其肝脏、卵巢的 毒素中，可提练出河豚素、河豚酸、河 豚巢素等名贵药材。 河豚全身都是宝 第一 ，河豚是上好的保健食品。吃河豚能治胃病，这是自 古以来的偏方 第二 ，河豚毒素是珍贵的药物资源。近几十年来，由于国 内外科技界对河豚毒素的深入研究，它的戒毒和镇痛功能 得到了世界医药界的一致公认。用河豚毒素镇痛，一针见 效；用河豚毒素戒毒， 5 — 7 天就能脱瘾。一克河豚毒素可 以分装 10 — 20 万支针剂，若全部用于戒毒，能使 1 — 2 万人 告别毒瘾。难怪在欧洲市场，一克河豚毒素的价格高达 40 万美金，竟是黄金的 2 万多倍！ 第三 ，