K214 食品安全控制与管理、K213 农产品安全控制与管理 W4201食品企业水（冰）安全的程序、W4201农产品企业水（冰）安全的程序 w4201-KJ07-水（冰）的安全.ppt

SSOP体系的内容与要求水（冰）的安全 14商检技术42号郑思蝶 生产用水（冰）的卫生质量是影响食品卫生的关键因素，食品加工厂应有充足供应的水源。对于任何食品的加工，首要的一点就是要保证水的安全。食品加工企业一个完整的SSOP，首先要考虑与食品接触或与食品接触物表面接触用水（冰）的来源与处理应符合有关规定，并要考虑非生产用水及污水处理的交叉污染问题。 （1）食品企业在食品加工过程中的生产用水，水质要符合《中华人民共和国生活饮用水卫生标准》（GB5479—2006）的水质要求。对使用自备水源的还应考虑周围环境、井深度、季节变化、污水排放等因素对水的污染，注意防止生产用水与非生产用水混淆。 （2）无论是城市公用水还是用于食品加工的自备水源，都必须充分有效地加以监控，经官方检验有合格的证明后方可使用。 企业监测项目主要是余氯（试纸、比色法）和微生物（细菌总数GB5750—2006、大肠菌群GB5750—2006）。余氯监测每天一次，一年中对所有水龙头都监测到；水的微生物监测至少每月一次，当地卫生部门对城市公用水全项目的监测每年至少一次，并有报告正本；对自备水源的，监测频率要增加，一年至少两次。 （3）供水设施要完好，一旦损坏要立即维修好，管道的设计要防止冷凝水集聚下滴而污染裸露的加工食品，防止饮用水管、非饮用水管及污水管间交叉污染。具体设施要求如下。 ①防虹吸设备。水管离水面距离2倍于水管直径。 ②防止水倒流。水管管道有一死水区，水管龙头应安装真空排气阀。 ③洗手、消毒水龙头为非手动开关。 ④加工案台等工具有将废水直接导入下水道的装置。 ⑤备有高压水枪。 ⑥使用软水管要求浅色，用不易发霉的材料制成。 ⑦有蓄水池（塔）的工厂，水池要有完善的防尘、防虫鼠措施，并进行定期清洗消毒。 （4）在操作过程中，清洗、解冻用流动水，清洗时防止污水溢溅；软水管不能拖在地面，不能直接浸入水槽中。工厂备有详细供水网络图，以便日常对生产供水系统的管理与维护。供水网络图是质量管理的基础资料，水龙头 按序编号。 （5）污水处理应符合国家环保部门的规定，符合防疫的要求，处理池地点的选择应远离生产车间。废水排放时地面处理（坡度）一般为1%~1.5%斜坡；案台和下脚料盒及清洗消毒槽的废水排放应直接入沟；废水流向应从清洁区向非清洁区流动；地沟应加不锈钢篦子，与外界接口处有水封防虫装置。 （6）直接与产品接触的冰，必须采用符合饮用水标准的水制造，制冰设备和盛装冰块的器具必须保持良好的清洁卫生状况，冰的存放、粉碎、运输等都必须在满足卫生条件下进行，防止与地面接触造成污染。 （7）监控时发现加工用水存在问题或管道有交叉连接时，应终止使用这种水源和终止加工，直到问题得到解决。水的监控。、维护及其他问题处理都要有记录。 谢谢…