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餐饮业新员工考核与培训计划 一、进店考核 凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考 核。 考核主要项目: 。写1份个人简历及家庭状况的简介 。你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工 作？ 。你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来？ 。你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件？ 。你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质？ 。你认为人与人相处最重要的是什么？ 。你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序？ 。你知道我国有哪几个最著名的菜系？ 。你认为川菜的主要特点是什么？ 0。当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为 该怎样处理或表达？ 1。当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时， 该怎么办？ 。你认为对待顾客应该从哪几方面做起？ 3。你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之 间，谁是首要的，谁是次要的? 。当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办？ 。你认为一个人发财致富或有出息，主要 *什么？ 。请你摆一张五人就餐台。 考核要求：①评定考核成绩；②依据弱项确定训练目标; ③了解培养前途和使用岗位。 二、 餐饮服务知识训练 l。熟记员工守则，背诵后考试 ；2。熟记服务员职责， 背诵后考试；3。熟记大堂服务管理制度;4。熟记员工考勤细 则；5。熟习掌握待客的一般程序;6。熟习了解待客的准备工 作;7。熟习了解宴会的接待规格;8。熟习了解川菜的基本常 识;