营养与食品卫生学维生素.pptVIP

维生素 (Vitamin) 一、概念和分类 1. 概念 2. 命名与分类 二、维生素缺乏 1. 原因 摄入量不足 吸收利用降低 需要量增加 长期滥用抗菌素 2. 缺乏程度 临床缺乏 亚临床缺乏 3. 缺乏过程 维生素 A （ Vitamin A ） 一、概念、理化性质 分类 已形成的维生素 A （ preformed vitamin A ） 维生素 A 原 （ provitamins A) 二、吸收与代谢 1. 维生素 A 的吸收转化 肾脏（少量） 2. 维生素 A 原的吸收 1. 构成视觉细胞中的感光物质 2. 维持上皮组织结构的完整性 3. 促进生长、发育、繁殖 4. 抗癌作用 5. 维持机体正常的免疫功能 三、生理功能 四、维生素 A 缺乏的表现 1. 暗适应能力下降 , 夜盲症 2. 干眼病 : 3. 皮肤 : 4. 头发： 5. 粘膜： 五、维生素 A 营养状况的鉴定 1. 血清维生素 A 水平的测定 2. 相对剂量反应实验（ RDR ） 3. 改进的相对剂量反应实验（ MRDR ） 4.