花青素的提取_分离以及纯化方法研究进展.pdfVIP

综述与专题评论 花青素的提取、分离以及纯化方法研究进展 孙建霞 ,张 　燕 ,胡小松 ,吴继红 ,廖小军 ( 中国农业大学 ,教育部果蔬加工工程研究中心 ,北京 ,100083) 摘 　要 　花青素是一种存在于自然界的水溶性多酚类化合物 ,现已发现其具有多种功能 。有关花青素的提取 、 分离和纯化研究报道很多 ,文中就近年来国内外相关方面的研究进展进行了分析 。 关键词 　花青素 ,提取 ,分离 ,纯化 ( ) ) ( ) ( 　　花青素 ant hocyanin s 又称花色素 ,是一类广泛 idin ,Dp 、芍药色素 p eo nidin , Pn 、牵牛色素 p et u ) ( ) [ 1 ] 存在于植物中的水溶性天然色素 ,多以糖苷的形式存 nidin ,Pt 和锦葵色素 malvidin ,Mv ,其结构如图 在 ,也称花色苷 。最早而最丰富的花青素是从红葡萄 1 所示 。它们在植物可食部分的分布 比例分别为 渣中提取的葡萄皮红 , 它于 1879 年在意大利上市 。 50 % 、12 % 、12 % 、12 % 、7 %和 7 % 。花青素广泛存在 ( ) 花青素的结构母核是 2苯基苯并吡喃阳离子 ,属于 于开花植物 被子植物 的花 、果实 、茎 、叶、根器官的 类黄酮化合物 。自然界已知的花青素有 22 大类 ,食 细胞液中 ,分布于 27 个科 ,72 个属的植物中[2 ] 。其 ( ) 品中重要的有 6 类 , 即矢车菊色素 cyanin din , Cy 、 中尤以葡萄皮 、阿龙尼亚苦味果 、黑醋栗 、草莓 、树莓 、 ( ) ( 天竺葵色素 p elar gonidin ,Pg 、飞燕草色素 delp hin 越橘等含量最为丰富 。 图 1 　食品中几种重要的花青素结构 　　自然条件下游离的花青素极少见 ,常与一个或多 目前国内外有关花青素的研究主要集中在花青 ( ) ( ) ( 素资源分布的评价与资源库的建立 、花青素的定性与 个葡萄糖 gluco se 、鼠李糖 r hamno se 、半乳糖 ga ) ( ) ( ) 定量方法学研究、花青素的生理活性与功能研究、花 lacto se 、木糖 xylo se 、阿拉伯糖 arabino se 等通过 糖苷键连接形成花青素 ,花青素中的糖苷基和羟基还