工序检验规程[整理].pdfVIP

1 目的 通过规定工序的检查方法，各工段特别是关键工段的检查要点，使现场品质控制检查有针 对性，确保产品质量符合要求。 2 定义 现场品控应对影响产品质量的几大因素，通常概括为： “人、机、料、法、环”进行检 查，五大因素的定义如下： 影响 定义 举例 因素 进 入 车 间 的 所 包括操作工、生产与质量管理人员、维修人员、参观访问者 人 有人员 等。 分割刀、铲子、绞肉机、切丁机、搅拌机、斩拌机、滚揉机、 工器具、 工艺装 机 注射机、嫩化机、灌肠机、烟熏炉、连续杀菌机、包装设备 备 甚至制冰机等。 原料肉 ：号肉、碎精肉、脖头肉、牛肉、鸡肉、猪皮、肥膘 等 辅料 ：淀粉、蛋白粉、白糖等大宗添加物 包括原料肉、 辅 食品添加剂 ：根据 2760-1996 《食品添加剂使用卫生标准》 料 、 食 品 添 加 规定或卫生部增补文件规定的允许限量添加到食品中的物 料 剂、中间产品、 质 成品、包装材料 中间产品： 如缓化后的原料肉、修割后的原料肉、滚揉出机 等。 的肉块或肉馅、制备的馅料、灌出的肠等 成品： 包装灭菌的产品或出炉的裸露产品待付出 包装材料 ：白膜、彩袋、纸盒、纸箱等 法 设备的操作规程、加工的工艺规程等 环 环境卫生 天棚、墙面、地面、下水管道、空气、温度、湿度等 工序： 生产和检验的各个具体的阶段。 3 职责 3.1 对车间接收和正在使用的原辅料进行检查； 3.2 对现场“ 4M1E”进行检查； 3.3 不合格品处理的监控； 3.4 记录、采集有关质量的原始信息并进行分析； 3.5 自主学习，并对车间员工进行必要的培训 3.6 对各班组 / 工段的质量业绩进行评价； 3.7 为质量改进提供合理化建议； 3.8 半成品、成品的检验。 4 检查要求 4.1 知识准备 ：检查人员应熟悉本公司所使用的各种原料、辅助材料、成品、半成品 的特性 , 了解设备的相关知识。 掌握关键质量控制点 （CQP）及关键危害控制点 （CCP） 的控制监督办法，熟悉国家及企业的相关制度、规范、规程、标准等，掌握内部 审核方法。 （这些文件是品管人员进行质量监督检查的依据，见 5 相关文件 ）。 4.2 检查要求 ： 4.2.1 独立公正 ：现场品管人员本着为企业服务、对消费者负责的原则，独立、 公正地对现场进行管理； 4.2.2 遵 纪守法 ：遵守国家有关法规、 企业卫生质量安全及其他制度； 在检查过 程中，按共同认可的标准执行检查； 4.2.3 沟通协作 ：工作中应加强与各班组长、主任、服务组、及上级的沟通、与 本科室员工协同合作。 4.2.4 预 防为主： 检查以预防问题发生为原则， 针对检查发现的不合格情况， 视