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地哩培训计划 传菜员的职务范围： 穿着整套清洁制服到楼面同传菜主管报到。 熟知厅面、厅房、订坐、订菜的情况。 一般餐前准备工作包括： 首先打好芥酱； 入好所有筷子套和餐具（如三寸碟、格碟、汤壳、骨碟、杯碟）； 清洁好所有跟火锅用的石油气炉； 清洁范围和工作台; 清洁所有跟单的刀、叉、汤匙、剪刀、汤壳； 清洁菜档及补充茶叶； 传菜员要熟记楼面所有台号及位置； 准备芥酱等，确保货源充足； 不要将客的菜式调乱； 传菜员要正确切记餐具及其正确用途； 熟知中餐的服务程序； 负责补充好器皿放回传菜部存放工作间； 每晚下班前确保没有器皿在洗碗房存放； 根据部长的指示工作并能遵守安全措施及规则； 熟知菜式并能在客人询问时正确回答客人； 听取客人意见并能反映给经理作为最佳改善工作的信息来源； 繁忙时间协助其他员工提供给客人高标准的服务。 怎样做好称职的传菜员： 上班时，首先检查自己的仪容仪表，工衣是否整洁干净、工牌是否戴好； 做好开市前准备工作，如酱料、餐具是否足够，如不够用，要即时只会上司； 出菜过程中，传菜员要清楚部长、领班所说的房间及台号，如不清楚要做出确认，不能出错菜，出菜时要与客人保持较远的距离，避免将菜汁撒到客人身上，待服务员将菜上后，并收回不要的餐具等，才可以离开； 当下班的时候应该把传菜部范围的卫生工作搞好，然后检查各水电开关是否关闭，下班需由直属上司同意才可以离开，有事要预先写请假条； 见到上司或同事要互相问好，同事之间应该互相帮助。 日常操作需知： 1、“一亲一”：叫一个菜出一个，视客人需要而定入单注明； 2、“拖住”：即将出菜暂停，当菜出得太快时，应由厅面部通知传菜部叫拖住，可以调回正常节奏，但应记住回传菜叫出菜时才可以继续； 3、“叫起”意思是单已入厨房，并且单已注明是“叫起”，然后根据客人要求而定起菜时间，当需要出菜时第一时间通知传菜部； 4、“预备”：准备出菜时，让出品部有充足时间准备，能常是在厅房或散台的大单： 5、小菜柯打顺序先写头盆、翅或汤、小炒、鸡，让出品部容易看清楚，按顺序制做。 四、切记金言： 1、当遇到不清楚的问题时，永远不要说“是”； 2、保持适当微笑； 3、保持个人仪容清洁； 4、不可瞪视客人或同事； 5、日常操作时要有良好的行姿、站姿，控制好稳定的步行速度，切勿站立时交叉腿及倚靠柜台边； 6、当和客人说话时，不可过于随便，要恭敬立正； 7、切勿害怕与客人沟通； 8、当客人叫时，切记是说“是”，要说“请等候”或“请问有什么事可以帮你”； 9、当与客人交谈时，目光要专注，亦要留意周围环境； 10、切忌聚众倾谈； 11、当不清楚客人讲话时，要清楚让客人知道以免发生误会； 12、已跌落在地上的任何物品，切勿再给客人使用； 13、对客保持友善的态度，不要过分热情； 14、所有客人不论是否坐在你的工作时间，当他们来临或离开时，都应说“欢迎光临”、“多谢”、“再见”等礼貌用语； 15、记住客人的姓名和姓氏称呼，以举对日后工作有很大的帮助。