烹饪原料知识 单元三 果品类原料 梨与烹饪应用.pptx

梨与烹饪应用 山东旅游职业学院 梨与烹饪应用 基本特征 梨，水果名称，蔷薇科梨属植物，多年生落叶乔木果树，叶子卵形，花多白色，一般梨的颜色为外皮呈现出金黄色或暖黄色，里面果肉则为通亮白色，鲜嫩多汁，口味甘甜，核味微酸，凉性感。 主要品种有秋子梨、白梨、沙梨、洋梨、酥梨五种。秋子梨分布在华北及东北各省，果实圆形或扁圆形。优良品种有北京的京白梨、辽宁的南果梨等。白梨主要分布于华北地区，果实为倒卵形。优良品种如河北的鸭梨、雪花梨、秋白梨、蜜梨，山西的油梨，山东莱阳的茌梨。沙梨分布在长江流域和淮河流域，果实近圆形，果皮绿色或褐色，著名品种有安徽的砀山梨等。 基本特征 洋梨在山东烟台与辽宁大连栽培较多，果实瓢形或圆形，熟后果肉脆嫩多汁，石细胞少，香味浓。酥梨以安微砀山为原产地，在山西省运城市盐湖区也有种植，该地区的酥梨品种自上世纪八十年代引进，现种植面积已有一百余万亩。梨即“百果之宗”。因其鲜嫩多汁，酸甜适口，所以又有“天然矿泉水”之称. 烹饪应用 烹饪中可以制作菜肴，炒、熘、扒、蒸、炖均可，如八宝梨、鸡丁炒梨丁、雪梨炒牛肉片、烩梨丁黄瓜等。此外，梨也可以加工成梨膏、梨脯、梨干等制品。 营养保健 梨中含有大量的维生素A，胡萝卜素，蛋白质，糖类、钙、磷。具有降压、清热、镇静的作用，对于治疗心脏病、头晕目眩耳鸣，都有很好的治疗效果。像老年人可以多吃一些梨，可以帮助净化人体器官，存储钙营养，软化血管起到补钙的作用。