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广府饮食文化 13级工商管理学院物流管理2班 小组成员:龙福全邓颖君陈雅倩赖英许可姗 目录 ●广府美食的起源与发展 广府美食—粉面 广府美食——菜肴 广府美食—粥品 广府美食—点心 府美食—老火靓汤 总结 广府美食的起源与发展 古州带河汊纵横,雨量充沛,气候宜人,其西面、东面 陵环绕、林丰草茂,岭南佳果丰富,飞禽走兽亦多 南面喻海,滩涂辽阔,出产不少咸淡水产和两栖类动物,这 使州成为中国饮食资源最丰富的地区之 粤菜的形成历史悠久,大量中原移民岭南,使广州饮食文化 深受中原影响,早在汉魏时,广州的蛇肴、烤鹅和鱼羹已有 影响;宋末时,宋帝带厨南逃,不少宫廷美食流传到广州民 间;鸦片战争后,欧美各国的传教士和商人大量涌入,广州 万商云集,为饮食业的发展提供了广泛市场 粤菜博采中原美食和西餐之长,再吸收广东境内地方菜的优 点,正如广州的文化,融汇古今,贯通中西,形成了有别于 国内其他地区、独具特色的广州饮食文化,并赢得了“食在 广州”的美称,名扬海内外,无数游客慕名而来,品尝美味 佳肴,感受这独特的岭南饮食文化。 广广府美食之面、粉代表表 DELICIOUS 云吞面 云吞面介绍 云吞面又称馄饨面 细蓉、大蓉。是广东省 汉族特色小吃,属于粵 菜系。一般以云吞拌面 ,分为汤面与捞面。云 吞面是一种在中国十分 普遍的食品。以煮熟的 馄饨和蛋面,加入热汤 即成。 历史起源 云吞面起源于广州,五十年代在香港蓬勃兴起,至今云吞 面依然甚得人心。据说,此食品在唐宋时即已传入广东。初期 多数是由小贩肩挑着四处贩卖,云吞也叫馄饨,起初是用于祭 祀的。直到宋代,每逢冬至,市镇店肆停业,各家包馄饨祭 祖,祭毕全家长幼分食祭品馄饨。富贵人家一盘祭祀馄饨,有 十多种馅,谓之:“百味馄饨”。南宋后,馄饨传入市肆。后 来省城广州,云吞面分为大用、小用。因为粤语谐音,逐渐变 成大蓉、小蓉。 广式云吞 广州人爱吃云吞面,一碗上乘的云吞面,要有“三讲 。小小云吞面,承载着丰富的本地元素。 吃云吞面也有讲究,不要以汋几颗馄饨一把面加点汤就叫 云吞面。正牌的云吞面需要“三讲” 讲面,必须是竹升打的银丝。面地道的面要从面粉加鸡 蛋做起,而且最讲究的应该一点水都不用,完全靠鸡蛋。这样 做出来的面煮出来带点韧度,吃到嘴里非常爽脆。 二讲云吞,关键在于里面的馅,用三七开肥瘦的猪肉,或 者新鲜的虾球,也是一口咬下“剥剥翠” 三讲汤。用大地鱼和猪骨熬成的浓汤,或者用柴鱼虾壳熬 岀來的汤即有鲜味还有淸甜,加味精是大忌。 辨别广式云吞面真假还有一招:韭黄一定不能缺(正宗广 式云吞面只放韭黄不放青菜)。连面条盛放上桌也有讲究:碗 底一般放五颗鲜虾云吞,然后把面条铺放在云吞上面,再加入 大半碗面汤。汤里面要放些韭黄丝,増添美味并带來清脆的口 感 DELICIOUS 肠粉