维生素缺的乏主要原因是.pptVIP

6海带中含有丰富的钙、碘和铁等矿物质。 7.潜血膳食的目的主要是诊断 低碘 膳食用于放射性同位素检查消化道隐性出血;钾、 钠代谢膳食用于诊断 甲状腺 脂餐膳食 是用于 的擾擦性醛固酮增多症 8.小麦研磨灿飏砖雌触憋粉率的降低,营养素含 量变化最大的是 和 9谷类食物应储藏毎生素、无机盐 和 的环境,目是保持原的营养价爟稙 1阴院病人的基本膳食种类有 和 三类 普食流质 半流/软饭  11.医院膳食常见的保温方式 是:电热式 蒸汽式 热水式 和炭盆式 婴幼儿能量消耗包 括基础代谢 食物特殊动力作用 婴幼儿各种动作、生长的需要、排泄消耗等五个 方面 13.将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加碱(小苏打) 处理。当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时,很可能是缺 乏维生素B2。 14.与婴儿“神经管畸形”发生密切相关的维生素 是叶酸  二、单项选择题 1.“盐水鸭”属于哪一个菜系的名菜?(1) ①闽莱②苏菜③浙菜④粤菜 (1)适用于一般门诊病人的膳食调查方法。 ①询问法②记帐法③称重法④查帐法 3.下列哪项为婴儿必需氨基酸(4) ①谷氨酸②胱氨酸③蛋氨酸④组氨 酸 4.价格最便宜,质量又好的食物蛋白质是(4) ①猪肉②鱼肉③大米④黄豆  5.口腔溃疡患者适宜的饮食是(1) ①冷流质②清流质③半流质④软饭 6.下列哪类食物为酸性食物(3) ①大白菜②牛奶③鸡蛋④茶叶 7.下列哪项维生素参与感光物质构成,缺乏可致夜盲症 (1) ①维生素A②β一胡萝卜素③烟酸④维生素C 尿负荷试验可用于评价人体(3) ①蛋白质缺乏②钙缺乏③水溶性维生素营养状况 ④脂溶性维生素营养状况 9.低温作用人员膳食供给应注意增加(3)的比例。 ①糖类②蛋白质③脂肪④矿物质  10.评价食物蛋白质营养价值,应考虑(4 ①蛋白质含量②消化率和利用率③必需氨 基酸模式④以上都包括 11.肝硬化、腹水的患者对无机盐摄入的要求是(1 ①低钠高钾②高铁高钙③高钠低钾④ 低钠低钾 12.哪些不是胃炎的营养治疗原则?(4) ①定时定量,细嚼慢咽,避免暴饮暴食 ②增加营养,挑选富含生物价值高的蛋白质和维生 素的食物 ③浅表性胃炎胃酸分泌过多者,可用烤面包以中和 胃液 ④急性胃炎的患者应少饮水,以免引起呕吐  13.关于周围静脉营养的描述不正确的是:(3) ①使用的制剂一般以等渗溶液为宜 ②难以长期单独使用以满足机体的各种需要 ③可以24h持续不断 ④多作为口服不足时的营养补充 14.以下大豆制品中,哪一种是VC的良好来源:(3) ①豆腐②豆蕺③豆芽④豆浆 15.AMC主要是评价人体(2) ①脂肪储备情况②蛋白质储备情况 ③热能代谢情况④钙质吸收情况 16肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的?(2) ①要供给充足的热量。 ②由于病人厌油和恶心,因此应给予低脂饮食。 ③主食中,谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用。 ④由于病人可能有轻度腹水,宜低盐饮食。  17.一般混合性食物在胃中停留的时间为:(4) ①5-20分钟②2小时③2-3小时④3-4小时 18.酸奶是属于(2) ①酸性灰饮食②碱性灰饮食③中性④以上 皆非 19.脂餐膳食是检查(3)的膳食。 ①小肠对脂肪的吸收能力②人体对脂肪的代谢情 况 ③胆囊及胆管的形态和功能 ④检查高脂血症 的膳食 20.因为碘的缺乏而造成对人体最为严重影响的疾病 是 ①克山病②克汀病③侏儒症④脚气病  21.下面关于基础代谢的问题,哪一个说法正确?(4) ①欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多。 ②疾病使基础代谢增高。 ③同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女 性高。 ④一般地,肥胖者的基础代谢小于瘦长者 22.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指:(4) ①临床营养引起全面的重视 ②推动了静脉高营养的发展 ③临床营养师加入治疗小组 ④尽量采取自然途径摄取食物补充营养  23.烹调胡萝卜时,最科学的方法是用油炒至油 色变为金黄色出锅,目的是为了:(2) ①让胡萝卜充分炒熟 ②让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 灭菌 ④为了菜肴颜色更漂亮 24.下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高?(3) 煮黄豆②豆浆豆腐④豆芽 25.何者是大脑正常情况下的主要能量来源(2) ①脂肪酸②葡萄糖③半乳糖④果糖  26.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是(3) ①钙②铁③硒④碘 27.哪些不是胃炎的营养治疗原则?(4 A定时定量,细嚼慢咽,避免暴饮暴食 B增加营养,挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素 的食物 C浅表性胃炎胃酸分泌