烟草调的香技术香精调制.pptVIP

烟草调香技术 正= 也  主要内容 调香技术概论 12345 香气分类方法简介 香精调制基本技术 烟草香料香气分类 烟草香精的仿制与创制  香精调制基本技术 、香气感官评价 ◆香气感官评价的作用 ●调香技术与评香密不可分。评香是调香的基术,不能正确评价香料 及香精的香气就无法进行香精的仿创 ●调制烟用香精不仅要对香料及香精自身的嗅觉特性进行正确评价, 而且还要对其燃吸后在卷烟中的作用予以正确评价 ◆香气感官评价的方法 香料香精自身的香气评价 用辨香纸评辨:此方法为最常用的方法,辨香纸通常设计成6-7毫米 宽13-16厘米长坚实而又有良好吸收性的纸条。辨香前在辨香纸上写明 香料名称、产地、规格等內容,然后蘸取一定量的样品进行评辨  香精调制基本技术 今香气感官评价的方法 香料香精自身的香气评价 固体样品的评辨:玻璃棒挑岀少量样品,均匀涂于洁净的纸片或表面 皿上,进行仔细分辨 喷雾法:将香料样品雾化喷施于特制的试香橱中进行嗅辨,该法较适 用于香气浓度评价 ●香料香精自身的香气评价 —通气法:用无气味溶剂溶解香料,通入洁净空气,控制空气流量,然 后在空气出口处进行嗅辨,此法适合于考察香气强度 其它方法:如将香料涂于洗净的手背进行嗅辨  香精调制基本技术 ◆评辨香气应注意的问题 评、辨香气要在清静安宁的环境中进行,思想要集中,精神要愉快 室內空气要流通、清洁,不应有其它香气干扰。室內不许吸烟 评、辨香气应在常温(20-25℃)条件下进行 评、辨香气要清洗脸面和双手,勿使自身带有香气 香气强度高的香料应稀释后进行评辨 嗅辨同一类型香料不能长时进行,以免嗅觉疲劳。嗅觉迟钝时,应 予适当休息。 ·两样品评价时间应有3分钟间隔,以免感官的适应性发生  香精调制基本技术 ◆评辨香气应注意的问题 对比样品要有标样,标样要适当保存 ●要有香气评辨记录。记录内容包括:样品名称和代号、 香型、香韵归属、强度、挥发度、香气衍变情况、留香性 等。因此一个样品要反复评辨,有时要若干天进行评辨, 并不断复习尚可  香精调制基本技术 香气评价的术语表达 准确术语表达的作用 便于香料香精研发人员的交流沟通 一有利于产品开发和评价 评价表达方法 一联想方法 使人联想到香奈尔5号的气味;使人联想到 Miss dior的青香 气味;使人联想到百合花气味等。  香精调制基本技术 冷香气评价的术语表达 -借用其他感受描述法 口感:甜、酸、苦、咸、甜酸、辣、涩、新鲜、刺激等 视觉感受:白、红、紫、黄、明、暗等 皮肤感觉:冷、热、温、光滑、坚硬、柔软等 其它:重、轻 一专门术语表达方法 专业人士常用此法 包括香气分类描述法(此前已有不少分类法,例如:我国香气分类方法 中的有关术语) 包括调香使用的术语。例如:香韵、香调、丰满、东方香型等  香精调制基本技术 ◆香气评价的术语表达 情感描述法 嗜好:喜欢、厌恶等 情感:心情愉快、心情不快、简单爽怏、繁琐冗长、高尚文雅、优 雅、粗野、性感、女人气、男人气等 借用物理化学术语表达法 物理术语:扩散性好、扩散性不好、强(弱)、厚(薄)、干(湿) 等 化学术语:酸性气息、革制品气息、乙醇气息等  香精调制基本技术 ◆香气评价的术语表达 举例 Allyl ionone: Oily sweet slight flowery, but also fruity woody bark ike green Acetophenone: Pungent sweet odor, dilution -resembles hawthorne Lavandin Abs. Strong herbaceous with a camphoraceous character Rose Abs. Moroccan: Extremely fresh and sweet floral rose odor Rose Abs. Turkey: A tenacious diffusive sweet floral, truly captures fresh flower Rose Crystals: Mild, at first very weak green rosy balsamic odor Rose Essence 193: A very strong, but yet sweet floral rosy fresh odor Tobacco abs: a diffusive material reminiscent of fresh tobacco leaves Phenyl Ethy