中华八大菜系川菜培训的资料.pptVIP

四川菜  青 点反其区 感保护区 省 逛网市 集县 逛 网www.guang-net任m 儿是县 山曹发 要一 名胜区 云)°市 ⊙宾脚早  人 数有 川菜的起源及发展章時 川菜的派系 為身 川菜的特点 川菜菜式 ·川菜与民俗 经典川菜 特色川菜  川菜的起源及发展 川菜的起源:发源地是古代的巴国和蜀园 在秦末汉初就初具规模唐宋时发展迅速 明清已富有名气。现今川菜馆遍布世界 并已经成为我公大菜系中流行区域最 川菜的发展:川菜继承传统风味的同时 积极开拓进取,推陈出新,不断创新, 西融合,南北贯通,它又衍生出京派 川菜高原川录、洋蒎川菜等。 菜、外  蓉派,以成都和 乐山菜为主 上河帮 特点是小吃,亲 民为主 為身 渝派,以重庆和 达州菜为主 川菜的派系 下河帮 特点是家常菜 民,比较麻辣, 多创新 盐帮菜,以自贡 和内江菜为主 小河帮 其特点是大气 怪异,高端  1.历灾及特点 川粟其笈骠地是古代的巴国和蜀国 是我囻密南地区四川和重庆等地冥有地域特色的食的统称 其最大特点是“菜一格百菜百味 甘坐 以成都、重庆、川南三个绁亦菜为代袤 九沟 选料饼究,舰格岗一,次分明,跸明邡 以用料广愕、味道榉、舞适应面广而莙称 尤以麻辣、鱼香、竖味等味型独擅其忐 四川省,惑 京调手法上揎长小炒、小煎、予烧、干煸 两属F治区 川茱作为我圃汉羰八大葉系之 取材广泛,调味郭变,菜式多样 府带 口味濆鲜酵濱弄重,以莕用麻辣藩称 乔以其別泉一榕的烹调亦痃和濱郁蚋地亦风味 融会了东南西北各方的特点  2.川菜的派系 上河霁 蓉派,以羰郡和乐山菜为至 其特点是小吃,亲民为至,比较猜淡 俦筑菜品软郭 愿 白油豆腐  粉蒸肉  予煸鳝鱼 樟茶鸭子 夫要肺片  官保鸡丁 禾品幼 盐烧白