22食品接触面卫生控制程序.docxVIP

目的 防止食品在生产、包装、运输等过程中被可能的一切的污染物污染， 以确保食品 接触面（包括手套和外衣）的设计、安装便丁卫生操作，维护、保养符合卫生要 求，以及能及时充分地进行活洁和消蠹，而采取的对食品接触面的卫生控制 ，以 便将危害降低到最小程度。 范围 适用丁所有生产过程中接触和可能接触产品的人、物。 与食品接触面的卫生控制 3.1直接接触产品物的卫生控制 3.1.1加工设备、器具的制作 3.1.1.1加工设备的制作材料需是用耐腐蚀、光滑、易活洗、不生锈的材料制成。 车间内不准使用由竹木制品、纤维等毛糙、易腐蚀、不光滑、不易活洗 的材料制成的设备和工器具。 加工设备和工器具的设计和安装须利丁活洗消蠹。 加工设备和工器具的设计安装须保证无粗糙焊缝、破裂、凹陷等现象。 表里如一，所有生产设备和工具的可能与产品接触的面或设备工具表 面，无外光内糙现象。 有设备、工器具的维修保养计划，及时保证设备工具的正常使用。 3.1.2加工设备的活洗消蠹（详见设备活洁操作规程） 3.1.3包装袋和内包装物料 产品在生产加工过程中的周转和运输过程中均须对产品做好防护措施， 保证各个环节不对产品产生污染。 产品在加工中的周转、预包装或临时包装用的包装材料必须是不会污染 产品的物质制作而成，且在包装前经过严格的灭菌。 所有产品的内包装材料如：包装袋、胶囊产品的空胶囊、装片剂的包装 瓶等等均需经过灭菌处理，且在包装生产前或进货时按规定比例进行微生物检 测。 3.1.3.4内包装材料的储存问应有杀菌设施，一般为紫外线灯，每次新包装材料 入库和包装材料使用前均应进行紫外线灯 30分钟的灭菌消蠹。 3.1.3.5 所有接触内包装材料的人员的手部均应经严格消蠹， 未经消蠹的人员不 准直接接触内包装材料。 生产厂家在供货时，所有内包装材料均应由食品级无蠹材料密封包装， 且包装材料不易破损，便丁保存。 3.1.4加工人员的工作服和手套的管理 公司建有与车间生产能力相配套的，有足够洗衣设备和洗衣能力的洗衣 房。 工作服每天生产结束交由洗衣房统一活洗、统一消蠹，由车间负责卫生 人员每天上班前从洗衣房领取并发放当天（当班员工）需要穿着的工作服。 3.1.4.3在工作服的回收、活洗和发放时均应分开，有可能会混淆时需做好标识。 3.1.4.4在内包装之前，任何岗位任何操作人员都不准直接接触产品。有接触的 必要时，需戴一次性医用乳胶手套经 75%酉精消蠹后方可操作。 3.1.4.5 乳胶手套须保证完整，操作过程中如果发现有破损现象应立即更换， 并 将更换情况进行记录。 3.1.4.6内包装结束之前的所有岗位人员进车间操作前， 以及操作过程中，均需 遵守公司的洗手消蠹规程进行洗手消蠹。 3.2间接接触的产品物的卫生控制 中间站 车间重要工序问建有足够生产产品周转的中间站， 保证能够容纳正常生 产时产品的存放。 3.2.1.2中间站由专人管理，记录进出库产品的时间和数量，所有产品均有标识 注明产品名称和入库数量。 3.2.2垃圾桶 每个车间内均足够数量、足够容量的垃圾桶。 垃圾桶由专人每四小时及交接班时进行活理，特殊情况在垃圾满桶时， 应由使用人员及时通知进行活理，垃圾不准出现外溢现象。 垃圾桶有损坏时应及时进行报修，并移出车间，停止使用。 垃圾桶不准放置丁原材物料旁。应放置丁车间相对偏僻且易丁使用、活 理，具有一定的空间且不会被刮倒的地方， 以保证车间内垃圾桶的存在不会对生 产产生负面影响。 3.2.3车间、卫生间的门把手的卫生 车间、卫生间的门把手为能够经较轻松地打开门为原则 -wFIROW 程序文件 标题： 食品接触面卫生控制程序 第3页 1文件编 号:CX-022-A 共4页 车间、卫生间的门把手及其周围由专人每四小时进行消蠹。 车间、卫生间的门把手如有损坏应及时进行报修，保证使用正常。 3.2.4操作设备的按钮和车间内电灯开关的卫生 车间中操作设备和车间内电灯开关的按钮应保证其卫生不影响产品卫 生。 生产前后，车间设备的按钮和车间内电灯开关应由 75%勺洒精进行消 蠹，操作时应关闭设备电源，并不准有液体流入按钮。 3.2.4.3内包生产操作过程以前，操作人员每次接触车间设备的按钮和车间内电 灯开关后，不准直接接触产品，须经洗手消蠹后再操作。 3.2.5车间卫生 车间按照GM度求设置空气洁净程度。根据空气的要求进行换气。 车间人、物流分开，有专用的物流通道和人流通道。 车间内备有足够使用的垫板和流动车， 产品在车间内、中间站或周转时 所有的产品均须有专用的垫板垫底，盛装产品的容器和产品不准直接落地。 车问洁净区按《活场和臭氧消蠹管理规范》进行活洗消蠹。车间非洁净 区每周进行一次大搞卫生，每月进行一次彻底卫生，每年进行一次室内墙壁和地 面的卫生整理。大搞卫生时进行对设备、