风味流派 宁夏地区代表名点 蒿子面制作.pptVIP

谢谢观看！ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 蒿子面制作 清真名点蒿子面制作 本节课主要讲授内容是蒿子面的制作，本产品属于冷水面团，采用擀、叠、切的手法，利用煮的成熟方法，使蒿子面清爽可口，余味悠长，具有健胃、清热的功效，制作工艺独特，用料考究。 蒿子面是宁夏中卫一款家常清真面食。 一、产品配方 面团： 面粉500克、蒿子15克、小苏打3克； 汤料：胡麻油、羊肉、葱、姜、土豆、西红柿、辣椒面、食盐、味精、五香粉。 二、产品工艺流程 配料——和面——醒面——配汤料——炒汤——擀面——切面——煮面——装碗 三、产品制作过程 1.和面：将面粉过筛，加入蒿子粉和小苏打抄拌均匀，加入冷水调制成较硬的面团； 2.醒面：将调制好的蒿子面团经过三揉三醒，最后一次醒制15分钟后，待用； 3. 配汤料：将羊肉切成小丁，葱、姜切成沫，土豆去皮切成小丁，西红柿切成小丁，待用； 三、产品制作过程 4.炒汤：锅中加入少量的胡麻油，加热后放入羊肉煸炒到水分稍干，加入辣椒面、葱姜炒出香味，加入食盐、五香粉，再加土豆煸炒，最后加入开水调制成羊肉臊子汤，待用； 5.擀面：将醒好的面撒少许面粉擀开，再用细杆杖擀成较薄的面坯，撒上面粉，折叠后，切成细条； 6.煮面：将水烧制沸腾，下入面条，沸腾后即可捞出，加入调好的羊肉臊子汤。 四、产品特点 蒿子面清爽可口，余味悠长，具有健胃、清热的功效，制作工艺独特，用料考究。 五、产品注意事项 1 面团配料 要准确 2 面团醒好后再擀制，否则面条不筋抖 2 用沸腾的水煮制，并且不易长煮 六、课后思考 为什么要加入小苏打？ 谢谢观看！ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 蒿子面制作