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食品化学 脂肪的结构 脂类 油脂 脂肪的结构.pptxVIP

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  • 2020-08-26 发布于北京
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食品化学 脂肪的结构 脂类 油脂 脂肪的结构.pptx

    Food chemistry; 三、 脂肪的结构 油脂是由甘油与脂肪酸结合而成的一酰基甘油(甘油一酯)、 二酰基甘油(甘油二酯)、以及三酰基甘油(甘油三酯)。 但天然的油脂主要以三酰基甘油的形式存在。; 脂肪的结构式中R1、R2、R3代表不同的脂肪酸的烃基。如果R1、R2、R3相同，此油脂称为单纯甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，叫混合甘油酯或甘油三杂酯，天然油脂多为混合甘油酯。;

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