各种白萝卜咸菜的做法精编版.docVIP

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 最新资料推荐? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 各种白萝卜咸菜的做法 自制白萝卜咸菜 （酸甜辣脆 ） 配料：白醋、辣椒糊 、精盐、白酒（少许）、鸡精 做法： 1、将白萝卜洗净，切小长条块（不去皮） 2、将盐拌入，过一会儿就颠簸一次，让萝卜条充分淹透。 待萝卜条软了后，用手压实。充分浸入盐水中。 不断翻动压实，淹制 4 小时。用手挤去水分，倒掉盐水。 3、放糖 、白酒 、白醋 、辣椒糊 、鸡精少许 4、拌好的半成品，放置几小时 5、几小时过后，将成品装进食品保鲜袋里。 放掉空气，扎紧袋口，装入饭盒放进冰箱保存 一两天后即可食用。 萝卜酸咸脆 原料： 唯一材料：大白萝卜若干根。 1 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 最新资料推荐? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 唯一调料：盐。 做法： 1、把萝卜洗净，沥干水分，稍微削掉一些疙瘩，但不用去皮，有皮的酸萝卜可爽脆啦！ 2、然后切成拇指粗左右的小段，放一个大盆里，撒上一些盐，拌匀，放置一会儿。 3、大概放置一两小时以后，萝卜会腌出一些水分，我们将萝卜连同这些水分一起放到一个大罐子里。 4、盖上盖子，放一个星期左右。这期间萝卜会继续出水，可以用干净无油的筷子适当翻一下，让它们均匀享受腌水的滋润。如果你喜 欢吃辣的酸萝卜，也可以放几个辣椒进去一起泡。 2 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 最新资料推荐? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 一个星期后就可以吃了，不用放醋，它自己变酸了，很脆，有皮的部位特别脆！ 可以直接吃，也可以用来和其他材料一起烹制菜肴。 每次用干净无油的筷子夹出你要吃的分量，其余的就让它继续腌制，时间长了后，酸萝卜的口感会比较软韧一点 一种白萝卜咸菜的制作方法 以食盐淹制精选白萝卜，切块、丝后进行日晒，待其完全脱水后，放入３－１５℃的温水中浸洗２－７分钟，然后加入花椒、八角、茴 香子、肉扣、草扣、白扣、桂皮和丁香，拌匀后上屉蒸制９０－１１０分钟即可 白萝卜咸菜 1.将萝卜一条洗净,切记不削皮哦 ,削皮后就很难脆起来了 . 2.沿中间切开成长条的两半 ,再来一刀 ,成了 4长条 ,依个人喜好和萝卜大小 ,也可分成 8长条 . 3.再将长条切成约1.5MM 厚的片片 .(此时将其放太阳下晒 3-4 小时为最佳 ,如赶时间,此步可忽略 .) 4.根据个人的口味喜好 ,放适量的盐和糖 , 淹渍半小时左右 . 5.将渍出来的水倒掉 ,最好用器具或手 ,将水控得越干越好 . 6,根据个人的口味喜好 ,放入白醋再淹渍10-20 分钟,就可以吃了 . 特点 :酸甜可口 ,又爽又脆 ,还可根据自己的喜欢放入辣椒 .作餐前小吃亦可 ,作其他配菜亦可 . 朝鲜辣萝卜 将萝卜切成大块，会减少对维生素的破坏。配用萝卜缨，味道清爽可口。萝卜 先用辣椒面着色，最后用作料酱略拌即可，拌的过劲，会使汤发黏。 3 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 最新资料推荐? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 材料：萝卜 3 千克 作料：辣椒面 2／3 杯，面条鱼液 2／3 杯，蒜泥 1.3 大匙，姜末 1.3 大匙，鲜 虾泥 2／3 杯，白糖 3 大匙，香葱段 2／3 杯。 1、加工萝卜：萝卜选带新鲜缨小而硬的，去干叶和根须。切去萝卜缨，在流 水里冲洗后切成 2-3 厘米的方块。萝卜缨用水洗净切成 2-3 厘米长，控净水。 2、搅拌：大容器里放萝卜后先放些辣椒面颠几下着色。剩下的辣椒面放在面 条鱼液里泡 1 小时后放萝卜里，并放入蒜泥、姜末搅拌，最后放鲜虾泥、切成 2 厘米长的香葱、白糖、萝卜缨轻轻抓拌。 3、发酵：在通风良好的室温下放 1-2 天后放冰箱里，放凉后即可食用。 若你不喜欢发酵食品， 想现吃，则可以按口味加些苹果醋， 成为一道凉拌菜。 不过风味不及发酵的辣萝卜。 朝鲜辣菜最重要的是要用大量的蒜蓉，还有一种产 自朝鲜的大辣椒干磨成的粉， 不太辣， 有一种特殊的香味。 国产的辣椒以甘肃甘 谷大辣子比较接近其风味。 香辣腌萝卜干 晒萝卜干的几个重点： 1）萝卜选用 青皮萝卜或者白皮萝卜 都是可以的，洗干净不用去皮，切成 一指粗细的长条。 2）冬天的北方放在暖气上晒得非常快，大概 2 天就行。 3）萝卜干 一定要彻底的晒干 ，吃过别人做的，就因为晒得不够干，所以不够爽口。原理是这样的，晒到彻底干，