QB1353__火腿午餐肉罐头.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 火腿午餐肉罐头 Qs 1353一引 Ham luncheon meat 1主题内容与适用范围 本标准规定了火腿午餐肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存 的基本要求 本标准适用于以猪肉为原料，经腌制，加调味料斩拌、装罐、密封、杀菌制成的火腿午餐肉罐头。 2引用标准 GB 9959. 1带皮鲜、冻片猪肉 GB 9959.2无皮鲜、冻片猪肉 GB 5461食用盐 GB 8885食用玉米淀粉 GB 317. 1白砂糖 GB 7900 白胡椒 GB 1907食品添加剂 亚硝酸钠 最新资料最新资料 GB 4789. 26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验 GB 5009. 11食品中总砷的测定方法 GB 5009.12食品中铅的测定方法 GB 5009. 13食品中铜的测定方法 GB 5009.16食品中锡的测定方法 GB 5009. 17食品中总汞的测定方法 GB 5009. 33食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法 GB 9695. 14肉制品 淀粉含量的测定 GB/T 12457食品中氛化钠的测定方法 QB 1006罐头食品检验规则 QB 1007峨头食品净重和固形物含量的测定 ZB X70 004雄头食品的感官检验 ZB X70 005罐头食品包装、标志、运输和贮存 3术语 3.1月旨肪析出 聚集在内容物表面的脂肪层。 3.2 胶冻析出 聚集在内容物表面的胶冻状物。 3.3 收腰 中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准 1992-08-01实施 OB 1353一91 装罐时充填不实，内容物中间部分向内收缩。 3.4 缺角 装罐时充填不实，内容物两端的凹缺部分。 3.5 粘罐 内容物粘结在罐壁上的情况。 3.6小气孔 内容物剖面上最大直径小于8mm的气孔。 4产品分类 火腿午餐肉罐头的产品代号为”。 5技术要求 5.1原辅材料 5.1.1猪肉:应符合GB 9959.1或GB 9959.2的要求。 5.1.2食盐:应符合GB 5461的要求。 5.1.3白砂搪:应符合GB 317. 1的要求。 5，4亚硝酸钠:应符合GB 1907要求。 5.1.5淀粉:应符合GB 8885的要求。 5.1.6机冰:洁净无杂质的饮用水机冰。 5.1.7白胡椒粉:应符合GB 7900的要求。 5.1.8玉果粉:干燥、徐黄色粉末，香味浓郁。 最新资料最新资料 5.1.9植物蛋白:采用蛋白质含量大于50写、脂肪含量小于1%的大豆脱脂蛋白粉或相当的其他植物 蛋白，添加量不大于2纬, 5.2感官要求 应符合表1的要求。 表1感官要求 项 目 优 级 品 一 级 品 合 格 品 呈鲜艳的粉红色 切面呈淡粉红色，允许表 ’切面呈浅粉红色，表面无 色 泽 面略带黄色 严重变色 滋味，气味 具有火腌午棍肉峨头应有的滋味和气味，无异味 组织紧密，有弹性感;表面 组织尚紧密，表面尚平整， 组织紧密细嫩，有良好的弹 较平整，略有收展.缺角不大于 允许有收肠，缺角不大干周长 性感，表面平整，无缺角，不粘 组 织