某大酒店餐饮部语言规范条例-餐饮.docVIP

餐饮部语言规范条例 ? 餐饮部语言规范条例 ??? 1、你们酒店厨师是哪里人？??? 酒店厨师是从××高薪聘请的厨师，还有本地厨师。??? 2、主要经营××菜系？??? 主要经营地方特产及一些家常菜。??? 3、你们酒店有什么物价菜吗？??? 不是原价菜的基础上降低了，而是几元钱的菜类。??? 4、怎样开始点菜呢？??? (1)? 将菜牌翻到鲍翅类，从鱼开始。??? (2)? 引领客人从海鲜入手，从全开始。??? 5、? 对于常来的客人怎么办？??? 您好，××先生，看看今天想吃点什么，这道菜是我们今天新推出来的，是……(怎样做过和烹调方法)??? 6、 对于女士多的时候怎样点菜？??? 女士多的时候点菜时多以中档菜价推销根据情况，选择第二道菜。??? 7、 对老人和小孩多的时候怎样点菜？??? 对于老人尽量少点过甜、过酸、过硬的食品。??? 对于儿童尽量点一些可小吃的食品。??? 点菜时不厌其烦的询问老人和小孩的个性要求。??? 8、对于贵宾想多花钱的怎么办？??? 主动推销高档卖相好的，并且多次重复高档的名称以满足主人的虚荣心。??? 9、对于家庭消费怎么点菜、??? 点菜时即推高档又要介绍特色菜及风味菜，不推家常菜。??? 10、鱼都是活的吗？会不会给我们换死的？??? 先生您真幽默怎么会呢？我们所经营的海鲜一下保证鲜活度。??? 11、我点的高档海鲜可以去厨房看一下吗？??? 先生您点的××海鲜可以拿过来让您验活，厨房本身不可以进入请相信一定会让人满意。??? 12、当客人点菜不知道里面都有什么怎么办？??? 先生，请稍等这是厨房新推出的菜品，我去问一下好吗？??? 13、当您向客人介绍菜时，厨房告诉这道菜己经沽清怎么办？??? 您好，先生，实在对不起，您刚才点的……菜刚刚卖完。您不妨品尝一下这道菜。??? 14、连续点二道菜沽清怎么办？先生，您点的这两道菜刚刚卖完了，我向您介绍几道菜，很多客人都反应不错可以吗？15、当客人说龙虾不活时怎么办？高档海鲜不论客人是否看都得让客人看，这只龙虾不是您刚看过的吗？您看从肉质上看，都是刚刚暂杀过的。16、当客人点的基围虾量不足时怎么办？您好，先生，这是您点的1斤基围虾，这个季节虾都比较大，看起来个头数比较少，我们的海鲜保证足斤足两(如果客人执意要求添加需找领班或楼面经理处理)。17、三文鱼是冰的还是鲜的？是鲜的。18、点条蛇拿过来看一下好吗？先生我带您到蛇笼看一下好吗？(如果执意要看，领班做好其它客人的思想工作)19、当客人是回民怎么办？点菜时按民族习惯排斥猪肉，菜单要注明清真。20、当客人觉得菜价高时怎么办？您好，先生，这道菜查采用……方法烹调，从口感和营养价值上一定会让您满意。21、当客人点菜牌上没有的菜怎么办？先生，我到厨房看一下有没有配料，如果有可以按您的要求制做。22、你家的酒是真的吗？我们经营的酒水是通过烟酒公司进来的，保证是真的。23、两人同时要求买单时怎么办？不盲目接受一个人的买单，尽观其变，如果需要协助时“这回您买单，下回您买单好吗？”24、打个折好吗？先生，您的卡带来了吗？如果您忘带了，等您下次来的时候，我们再给您打折好吗？25、当客人要求签单时怎么办？先生，您贵姓？您是哪家公司的，把客人请到收银台由经理向客人解释。26、给我办个卡行吗？先生，办卡的工作是由推广部操作的，这样吧，把您的个人资料留一下，好吗？我根据您的情况为您申请一下(包括姓名，单位，电话)。27、找一下您的老总好吗？好的，先生，请问您贵姓，您是哪家公司的，我帮您联系一下。(然后通知领班级以上人员处理。)28、当客人用支票结帐时未带身份证怎么办？您看看同您一起来的有没有带身份。必须记下双方电话。29、结帐时现金不够时怎么办？结帐人员不要着急，把客人请到一边坐下来，倒上一杯茶，寻找其它途径，要有耐心，不急不躁，通知经理静观其变。30、服务员今天我过生日有什么优惠吗？好的，先生/女士，首先祝您生日快乐，同时我也送您一份长寿面。请稍等然后下赠送单向楼面经理签字，(和寿面来时要楼面经理送给客人并赠贺词)31、支票不写名头行吗？所有的常客回答说行，陌生人写营口。32、服务员多开些发票行吗？先生，您要开多少，我帮您问一下。您好，先生，多开发票我们是要收取税钱可以吗？/对不起，先生，我们发票是限量的，没有有那么多。33、自带酒水时怎么办？首先通知楼面经理，一般 啤酒，饮料绝对禁止自带，对不起，先生/女士，您带的酒我为您存一下好吗？如果白酒，并且是我们家没有经营的品种由领班或楼面经理，酌情处理，先生/女士，您带的酒，今天用吗？我们要收10%的服务费。34、结帐时发现假币怎