伪科学之味精有害论.pptVIP

生活中的伪科学之 味精有害论  有关味精的谣言1鸡精比味精健康, 2.味精高温致癌。 3.味精会导致中餐馆综合征 谣  0 谣言 0 鸡精比味精健康  在日常生活中有不少人会用鸡精代替味精増鲜,他们认为鸡精是从鸡肉、鸡汤中提取出来的产物,与味精相 比其更天然更健康。 事实上,鸡精的主要原料之是谷氨酸钠,只是味精是单的谷氨酸钠,而鸡精是种复合调味料,梖据国 家标准《鸡精调味料》(SBT10371-200),合格的鸡精中,谷氨酸钠含量不应少于35%。市面上,鸡精中谷 氨酸钠含量大櫬在40% 剩下的应该就是鸡肉成分了吧? 并不。盐又占去了40%,其次,才是白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂、香精等。 夭津食品硏究所高级工程师陈树生曾在采访中指出,鸡的成分b 设在12%以上。 仔细想想,就这一丁点鸡肉粉,又能天然到哪里去?营养价值也可忽略不计。  鸣精可以看做升级版的味精 要说调鲜,味精已经是谓味品中 核苷酸什么味儿?正是鸡肉味。 的“战斗机”,即使用300倍的水 于是,第二代味精“鲜味王”就诞生了。 鸣精 但人们又觉得,“鲜鮮味王味道太单一,不够 来稀释,仍有鲜味。 凋味料』香,或许还可以再改进下 这时,第三代味精——鸡精才闪亮登场。 但还是有“吃货不满足,想让味精 跟两位“前辈”相比,鸡精除了有核苷酸 变得更优秀。人们发现,把 核苷酸的物质加入味精中 中 上加鲜 E笑露 但实际上,鸡精跟味精没有本质区别 e(9  0 谣言 0, 味精高温致癌  有谣言称味精在高温烹调时会生 成有毒物质,对健康有害,甚至会 味精加热后真的有毒吗? 致瘪 科信食品与营养信息交流中心副 主任钟凯表示,味精的主要成分是 谷氨酸钠,它在超过120摄氏度时 容易转变成焦谷氨酸钠,但焦谷氨 酸钠对人体无害,只是没有鲜味而 味精加热到270摄氏度时才会分解破 坏,在殷食品的烹调温度条件下 味精的性能是稳定的,不用担心变质 有毒的问题  相关研究 味精这种调味品本身是否安全呢? 联合国粮农组织和世界卫生 据专家介绍,国际上 单)组织食品添加剂专家联合会 的权威机构围绕味精的 确定味精是一种可靠的食品 安全性做了大量评估研 涿加剂,除一周岁内婴儿外 究,目前都没有发现味 其他年龄组儿童都可食用 精能产生某些危害。 美国食品和药品管理同 FDA)在动物试验的基础 只有在“大剂量”摄入 上得出了“现在的使用量、 下,对于某种非常敏感的 使用方法下,长期食用味精 老鼠可能会产生神经毒性。 对人体无害”的结论。 不过要达到这种效果,所 需要的剂量远远高于人类 我国也完成了味綪的长期毒 食物中可能食用的量 理实验,实验得出与国际上 常饮食根本达不到那个量。 致的结论,即食用味精是 所以,味精安全无毒,也井不会致癌  0 谣言 味精会导致中国餐馆综合征 OO E  何谓中国餐馆综合征 1968年,一位名叫 Ho Man Kwok的美籍华人医生在《新英格兰医学杂志) 上发表了一篇短文,用文学口吻描述了自己去中餐馆吃饭后突然出现的四 肢发麻、悸动、浑身无力等症状,他凊测说这可能是由于中餐里添加了味 精(MSG)所致。这篇短文是用读者来信的形式发表的,并没有依照严格 的论文格式。没想到这个消息一经媒体放大后在西方民众中引起了轩然大 波,一个新病——中餐馆综合症”就这样诞生了 虽然缺乏过硬的证据,“中餐馆综合征这个名字仍然在欧美民间流传甚广 给当地中餐馆造成了很大的冲击。老板们不得不纷纷贴出广告,声称自己做菜 绝不添加味精。不少食客在去中餐馆吃饭时也会特意提出要求,不让厨师放味 精。对味精的恐惧很快就蔓延到整个食品加工业。当时“天然食品″这个概念 刚刚出现,味精看上去像是种工业产品,不符合“天然食品”的要求。于是 很多食品包装袋上纷纷印上“绝对不含味精”的字样,希望消费者放心