婴幼儿营养与喂养 营养学基本概念 营养学基本概念.pptVIP

营养学基本概念 基本概念 营养学 营养 营养素 平均需要量 推荐摄入量 适宜摄入量 可耐受最高摄入量 营养学：研究人体营养规律及其改善措施的科学。 食物的利用和代谢规律，营养素的需要量。 研究食物、营养、人体、环境关系的综合科学。 * * 营养：是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。 核心：均衡 吃什么、吃多少、怎么吃。 营养素：是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 平均需要量（EAR ） 某一特定性别、年龄及生理状况群体中的所有个体对某营养素需要量的平均值。 摄入量达到EAR水平时可满足群体中50%个体对该营养素的需要。 针对人群，EAR可以用于评估群体中摄入不足的发生率。针对个体，可以检查其摄入不足的可能性。 推荐摄入量（RNI） 是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%～98%）个体需要量的摄入水平。 主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。 已知EAR及其标准差，则RNI=EAR＋2SD（SD为标准差）。不能计算SD时，一般设EAR的变异系数为10%。 适宜摄入量（AI） 是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。 主要用作个体的营养素摄入目标，当某群体的营养素平均摄入量达到或超过AI水平，则该群体中摄入不足者的危险性很小 可耐受最高摄入量（UL） 是营养素或食物成分的每日摄入量的安全上限，是一个健康人群中几乎所有个体都不会产生毒副作用的最高摄入量。 对一般群体来说，摄入量达到UL水平对几乎所有个体均不致损害健康，但并不表示达到此摄入水平对健康是有益的。 缺 乏 的 危 险 过 量 的 危 险 RNI 安全摄入范围 低摄入 高摄入 摄入水平 营养素安全摄入范围的示意图 当日常摄入量为0时,摄入不足的概率为1.0 当摄入量达到EAR水平时，发生营养素缺乏的概率为0.5，即有50%的机会缺乏该营养素 摄入量达到RNI水平时，摄入不足的概率变得很小，也就是绝大多数的个体都没有发生缺乏症的危险 摄入量达到UL水平后，若再继续增加就可能开始出现毒副作用 RNI和UL之间是一个“安全摄入范围” * * * * * *