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风味流派 宁夏地区代表名点 大馒头成型.pptVIP

风味流派 宁夏地区代表名点 大馒头成型.ppt

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    谢谢观看！ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 大馒头成型 清真名点 大馒头成型 本节课主要讲授内容是大馒头成型，主要采用压、揉、团等手法，制作呈椭圆形。 一、产品配方 配料：面粉500克、白糖60克、酵母6克、泡打粉7克、牛奶100克、鸡蛋1个、椰浆40克、炼乳20克。 二、操作流程 压面——下剂——成型 三、产品制作过程 1.压面：将调制好的面团用压面机压成厚片； 2.下剂：采用挖剂的方法，下成每个400克的剂子； 3.成型：揉成一个为椭圆形剂子，即成生坯。 四、产品特点 色泽洁白、体积膨大、呈椭圆形。 五、产品注意事项 1 面团要稍硬 2 生坯形状要整好，呈椭圆形 六、课后思考 为什么要压面？ 谢谢观看！ 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 烹饪工艺与营养传承与创新子库 风味流派子项目 大馒头成型

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