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{品质管理质量认证}五星
酒店 HA 手册
北京中关村皇冠假日酒店
HACCP 手册
ThisManualincludestheProceduresandAttachme
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_________________________________Date_________________
GeneralManager,GeorgeChiu,CPZGC
目录 页码
1 目的和范围 3
2 程序 4
2.1 食品安全政策 4
2.2 HACCP 小组 5
2.3 管理层回顾 11
2.4. 产品描述－原材料 12
1
2.4. 产品描述－制成产品 24
2
2.5 产品预期使用和预期消费者 30
2.6 xxx 凱悅－厨房平面图 31
2.7 加工流程图 34
2.8 危害分析 35
2.9 关键限值确认记录 37
2.10 HACCP 验证时间表 41
2.11 HACCP 计划 42
2.12 HACCP 支持项目和前提必备程序 43
3 附件
3.1 HACCP 小组成员工作描述
3.2 xxx 凱悅－厨房平面图
3.3 加工流程图
3.4 危害分析图
3.5 HACCP 计划表
1 目的和范围
HACCP 手册的目的是为识别和控制来自收入的食品――肉类、家禽、海鲜、水果、蔬菜、
干货、奶制品、面包和糕点的潜在的食品安全危害（生物的、物理的、化学的），以确保
和控制所有进货食品的质量和安全的供货，并减少北京中关村皇冠假日酒店内收货、储
藏、加工和上菜，以及酒店外供餐和放在冷藏展示柜中销售产品的风险。但不包括客人自
带食品，如直接食用或需在中关村皇冠假日酒店进行重新加热才可食用的即食食品。
北京中关村皇冠假日酒店HACCP 计划范围包括，
所有收进的生食及加工食品，从收货区进入到
宴会厅
餐厅
酒吧和休息室
私人晚餐和康乐中心
健身俱乐部休息室
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