风味流派 百年老字号 石家饭店.pptxVIP

石家饭店226岁石家饭店石家饭店石家饭店位于木渎古镇的中市街上，靠近翠坊北街，在一座古色古香的老房子里，门口一堆石狮子和门头一个大大的“石”字很气派。旧上海的黄金荣、杜月笙每年游太湖，都要光顾石家饭店，很多游客慕名而来，要喝一碗鲃肺汤。　必点：鲃肺汤、酱方、清炒河虾仁、三虾豆腐　地址：吴中区木渎古镇中市街18号(近翠坊北街)石家饭店石家饭店?? 最正宗的苏菜馆 尝过了面，自然要再看看传统苏菜。苏州的饮食文化实在浓厚，有数家百年老店级别的馆子。“松鹤楼”和“得月楼”名声在外，但试过后发现普普通通，已变得像杭州的“楼外楼”，尽是些事先备好的半成品菜，不敢领教。最像样的“石家饭店”，老店在木渎古镇上，新店则在金鸡湖的李公堤。后者装修豪华，适合宴请，价格当然高出不少，好在高超的水准保持一致。不过，新店不可免俗地卖价贵的鲍参翅肚，到苏州，吃这些东西干什么，不点就是了。石家饭店非试不可的鲃肺汤名列“石家”十大名菜之首，另九道分别是：清炒河虾仁、石家酱方、油泼童鸡、母油船鸭、鸡油菜心、三虾豆腐、油爆虾、松鼠鳜鱼、白汤笋片鲫鱼。这是店家的十大名菜，若是现在来排名，必要去除过于寻常的松鼠鳜鱼，这道姑苏最有名的菜，各店做得只是形似罢了，养殖的鳜鱼味淡也失去了原有的鲜美。响油鳝糊不在十大名菜之列，认为添上才对。此菜的关键是把鳝糊炒后装盘，中间铺葱姜末和胡椒粉，熬热猪油和麻油淋在上面，发出“嗤”的一声，所以叫“响油”嘛。按古法淋油的过程应在上桌时表演，这里居然保留下来，是罕见的。?石家饭店石家饭店名菜之首，鲃肺汤分小盅上，肺即鱼肝，是用像小河豚一样的鲃鱼肝、肉、皮一起滚汤，鲜甜得不得了，最肥美的鱼肝中充满油，是真正的绝品。原来鲃鱼叫做斑鱼，袁枚的《随园食单》中写道：“斑鱼最嫩。剥皮去秽，分肝肉二种，以鸡汤煨之，下酒三份、水二份、秋油一份。起锅时加姜汁一大碗、葱数茎以去腥气。”于右任在“石家”试过此菜后大呼过瘾，他是陕西人，把吴侬软语的斑肺听成鲃肺，题诗一首云：“老桂花开天下香，看花走遍大湖弯，归舟木渎犹堪记，多谢石家鲃肺汤。”当今郑重其事地裱在门口当招牌。石家饭店谢谢观看