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最新整理中式宴会服务程序 中式宴会是使用中国餐具、使用中国菜肴，采用中国服务的宴会，除 正式的招待宴会外，还有婚宴、寿宴等也采用中式宴会形式，它的特点是：具有 交际性，聚餐式和规格化三方面，是一种重要的交际形式，讲究规格和气余，接 待隆重。 1、开宴前的服务程序 1.1宴会的承接。 首先 宴会部主管或营销部工作人员受理宴会预定，宴请活动的最后确认要 餐饮部经理批准执行，一经确定，则首先签订宴请合同，然后通知宴会部做好前 厅的筹备工作。 受理宴会预订。 受理宴会预订时，需要掌握客人与宴会有关的情况包括以下几个内容： 八知：知台数、知人数、知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种、知主 办单位或房号、知收费办法、知邀请对象及出菜顺序。 三了解：了解宾客风俗习惯、了解宾客生活忌讳、了解宾客特殊需要。 如果是外宾，还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和品味特点。 签定宴会合同。 即填写宴会预订单、收宴会预订金或抵押支票，最后 双方签字生效。 通知宴会部做准备工作。 将客人预订宴会的详细情况以书面形式通知宴会服务部门或人员。 1.2宴会联络与准备 正式举办宴会前厨房部、宴会厅、洒水部、采购部、工程部、保安部 等各有关部门密切配合、通力合作，共同做好宴会前的准备工作。首先召开全体 工作人员会议，传达信息，要求每位服务人员都要做到“八知”、“三了解”。 明确分工。规模较大的宴会，要确定总指挥人员，在准备阶段