合肥市小庙中学“明厨亮灶”工作的实施方案.pdfVIP

.. 合肥市小庙中学开展“明厨亮灶”工作的 实施方案 为进一步加强我校餐厅服务食品安全管理水平， 完善餐饮服务 食品安全诚信体系建设， 强化学生餐厅诚信经营意识和自律行为， 按 照蜀山区推进学校餐厅“明厨亮灶”工作方案要求，结合我校实际， 制定本方案。 一、工作目标 从 2015 年 5 月 15 日月至 2017 年 9 月底，开展 “明厨亮灶” 工作。2016 年 3 月底前完成 “明厨亮灶”改造工作； 2017 年开展 “明 厨亮灶”展示工作。 二、组织领导 为加强对“明厨亮灶”改造工作的组织领导，成立“明厨亮 灶”工作领导小组：组长由童辉校长担任，副组长由副校长马树宝担 任。领导小组下设办公室， 办公室主任由总务处陶先敏担任，联系电 话： 三、工作内容 通过实施“明厨亮灶”改造工程，将学生餐厅的操作间、凉 莱间、洗消间等食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、 餐具洗消、 凉菜加工等重要环节通过透明玻璃窗 ( 或玻璃幕墙 ) 、电子 显示屏、隔断矮墙等方式展示给师生，实现阳光操作、透明化管理。 ;. .. ( 一) 实行“透明厨房”。基本做法是：学生餐厅使用玻璃幕 墙，设置参观走廊及窗口，使师生能够直接观看餐饮食品制作过程。 “透明厨房”保持了操作间的独立性。 ( 二) 实行“视频厨房”。基本做法是：在后厨安装监控探头， 在就餐大厅设置电子显示屏， 将后厨食品加工操作现场直接反映到电 子显示屏幕上，师生通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督。 ( 三 ) 实行“隔断厨房”。基本做法是：使用隔断矮墙将操作间 与就餐间隔开，加工操作现场直接置于师生监督之下。 四、工作步骤 ( 一) 第一阶段 (2015 年 5 月 15 日一 2016 年 3 月 30 日) 目标：完成 “明厨亮灶”改造工作。 1、动员部署 (2015 年 5 月 15 日—2015 年 6 月 30 日) 制订 “明厨亮灶”工作实施方案和标准要求，全面部署“明厨 亮灶”改造工作；通过全面动员和宣传使学生餐厅提高认识， 掌握 “明 厨亮灶”改造的工作要求，积极主动实施“明厨亮灶”改造。 2、推进实施 (2015 年 7 月—2016 年 3 月) 按照方案要求组织实施， 制定具体工作推进方案， 明确责任 人和完成时限。 3、检查验收 (2016 年 4 月—2016 年 12 月) 组织人员对开展的“明厨亮灶”改造工作进行检查验收，并 对检查验收结果进行通报。 ( 二) 第二阶段 (2017 年元月 1 日—2017 年 9 月 1 日) ;. .. 目标：开展展示工作，接受师生监督。 五、工作要求 ( 一) 加强领导。开展“明厨亮灶”活动是今年我校学生餐厅工 作的一项重要工作， 是强化餐饮服务食品安全诚信体系建设的一项重 要举措，要高度重视，严格标准，严格时限，认真开展“明厨亮灶” 改造工作，真正将其作为加强和创新餐饮服务食品安全监管工作的重 要措施抓紧、抓实。 ( 二) 强化责任。要制定工作方案，进行周密部署，