猪肉部位含图详解.pdfVIP

. 猪肉部位含图详解 大家在平常的生活中往往会为做什么样的菜而挑选怎样合适的猪肉犯难。 为此今天我特地精 心准备了这样一个帖子供大家参考，有不足之处也请各位涯友多多指点。 此贴的内容主要是介绍猪嘎嘎身上各个部位的最佳用处及肉质的特征， 方便大家今后在 市场上选购肉品时更加得心应手，烹饪出更美味的菜肴出来。 下面呢，我先从最常见的嘎嘎开始！排骨 ... 排骨其实也分为很多种 精肋排： 精肋排是猪身上最好的排骨， 精肋排的特点是除去了多余的大骨， 排骨上面的肉包裹均 匀饱满，所以这样的排骨通称精肋排，因此这样的排骨通常在所有排骨中价格也是最高的。 用处：最佳用处 糖醋排骨、香酥排骨等 ;. . 前排： 前排也称小排， 同时也分无颈前排和带颈前排。 意思差不多大家根据我的图片就清楚了， 我先介绍的是无颈前排，所谓无颈前排就是去了颈骨的就叫无颈前排。 最佳用处： 因为前排身处猪靠颈部， 骨骼相对粗大些， 肉质还是很细嫩的所有建议煲汤、 红烧等 无颈前排 ;. . 前排： 带颈前排， 带颈前排跟上面的排骨是基本一样的， 区别在于这个排骨保留了颈骨， 大家 在市面上面应该会经常见到这样的排骨 最佳用处：煲汤、红烧等 带颈前排 ;. . 大排： 大排也称中排， 因地域差别各个地方有各个地方的叫法。 大排所处猪嘎嘎身上腹腔部位， 就是粑到三线肉那点，大排肉质鲜嫩适合做很多菜肴 最佳用处：煲汤、蒸系列等等，如：糖醋排骨、粉蒸排骨、蒜香排骨 ... ... ;. . 一字排： 一字排也就是大排， 为什么叫一字排其实就是把大排分为一根一根的， 看上去很漂亮很 有食欲，大家在市面上购买时不用追求太多美感，买大排也差不多，价格却相差好几块呢！ 最佳用处：煲汤、炸、炒、蒸系列均可 ;. . 后香拐： 后香拐也就是猪后脚杆上面分割出来的嘎嘎，肉质紧致、骨 油多很适合煲汤，喜欢煲 汤的朋友