中式烹调师高级理论知识试卷修改版.docxVIP

学习资料收集于网络，仅供学习和参考 学习资料收集于网络，仅供学习和参考 ，如有侵权，请联系网站删除 学习资料 学习资料 中式烹调师高级理论知识试卷 一、单项选择题（A） 1、 道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系（ C） A、行为能力 B、意识活动 C、行为规范 D、言论规范 2、 “君子爱财，取之有道”是指个人利益的获取要建立在寿县（ C）的基础之上。 A、个人利益最大化B、个人利益少受损害C、为他人和社会服务 D、能够保障 个人利益 3、 （D）污染为食品的物理性污染 A、N-硝基化合物B、酒盅的醛类C、放射性污染D、滥用食品添加剂 4、 有机氯农药对食品的污染，岁食品进入人体后主要引起（ A）的损害。 A、肾功能B、肝功能C、心功能D、肺功能 5、 肉毒梭菌食物中毒，主要出现（A） A、以中区神经系统为主的症状 B、腹痛C、腹泻D、剧烈呕吐 6亚硝酸盐中毒严重者最终可因（C）而死亡。 A、心功能衰竭B、肾功能衰竭C、呼吸衰竭D、败血症 7、 动物性原料解冻温度一般不宜超过（B） A、25 度 B、40 度 C、45 度 D、50 度 8、 乙醇在（C）可被吸收 A、口腔B、食管C、胃D、大肠 9、 食物蛋白质互补应遵循互补原则但（D）除外 A、食物种类越多越好B、食物种属越远越好C、同时食用D、植物性食物越多 越好 10、 能够促进脂肪氧化代谢的营养素是（