食品工厂设计及食品工厂设计说明书.docVIP

食品工程课程设计 课程名称 食品工程课程设计 设计题目 年产10万吨牛肉干工厂设计 专业班级 14级食品科学与工程 学生姓名 学 号 指导教师 起止日期 第1周至第18周 目录 TOC \o 1-3 \h \u 13745 1可行性研究报告 2 18608 1.1设计的背景 2 1275 1.2设计的意义 2 9522 2产品方案、工艺流程 3 26232 2.1产品方案的确定 3 6481 2.2产品班产量的确定 3 18293 2.3确定生产工艺流程 4 10475 3生产车间工艺布置 4 16659 3.1生产车间设计规模 4 626 3.2车间工艺布置的原则 5 8838 3.3加工车间的平面布置 5 20642 4设备选型 6 10865 4.1设备选择的依据 6 782 4.2设备车间的设计 7 20425 4.2.1原料贮存及选料区 7 3030 4.2.2注射嫩化区 8 16166 4.2.3滚揉区 9 17474 4.2.4蒸煮区 9 6010 4.2.5灌装区 9 30495 4.2.6熏蒸区 10 2422 4.2.7半成品冷却区 10 18188 4.2.8真空包装区 10 22316 4.2.9高温杀菌区 11 6165 4.2.10包装、检斤、贴标区 12 23983 4.2.11产品仓库、集中发货区 12 8019 5辅助车间的设计 13 24766 5.1生产车间进口缓冲区 13 4205 5.1.1更衣室 13 20669 5.1.2卫生间 13 24615 5.1.3洗手消毒间 13 17803 5.1.4风淋室 13 3173 5.2车间运输 13 31992 5.3包装材料库 14 7499 5.4化验室 14 25057 5.5机电车间 14 28771 6建筑设计 14 2368 7生活设施的设计 15 9712 7.1门卫室 15 15541 7.2办公楼 15 2520 7.3食堂 15 9804 7.4职工宿舍 16 23748 7.5浴室 16 3988 7.6锅炉房 16 18283 7.7绿化带 16 30271 8设计总结 17 20779 9参考资料 18 年产10万吨牛肉干工厂设计 1可行性研究报告 1.1设计的背景 我国肉类食品工业是新中国成立之后发展起来的新兴产业，在国际民生中占有重要的地位，对促进畜禽生产发展农村经济繁荣城乡市场，满足人民生活需要,保证经济建设与改革顺利进行发挥着重要的作用。改革开放以来，中国的肉类生产在政府的大力支持下，取得了举世瞩目的成就。肉类总产量已连续七年雄踞世界首位，1996年产肉量超过5400万t，占全球肉类总产量的1/4，其中以牛肉生产的发展最为迅速。 随着我国发展节粮型畜牧业和秸秆过腹还田，实现良性循环，发展持续农业战略的实施，牛的年出栏率和牛肉产量均以20%以上的惊人速度递增。随着经济的发展，社会生活水平的不断提高，我国牛肉生产行业也在不断的发展壮大。牛肉成为中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称，因此人们对牛肉的需求量也大大增加了。为了更好地满足市场需求，必须最大限度地增加牛肉工厂的产能，然而伴随着企业的发展，要求建设新的牛肉工厂。 1.2设计的意义 牛肉工厂的设计必须符合国民经济发展的需要，必须符合企业成长的需要，符合科学技术发展的新方向，为广大消费者提供更多、更好、更优质、更安全、更健康的肉类食品。一个优秀的牛肉工厂设计应该是：经济上合理，技术上先进，通过施工投产后，在产品的产量和质量上均达到规定标准，各项经济指标应达到国内同类工厂的先进水平或国际先进水平，同时环境保护方面必须符合国家有关规范。因此，牛肉工厂的设计是牛肉企业发展过程中的一个重要环节，尤其在当前肉类制品工业高速发展，产品质量不断提高、技术装备迅速更新的形势下，牛肉工厂的工艺方面的设计更具有特别重要的意义。 牛肉工厂工艺设计是以生产牛肉产品的生产车间为主，而其他车间和辅助部门等均围绕生产车间进行设计，也可以讲是为生产车间服务。工艺设计的好坏直接影响到全厂生产和技术的合理性，并且对建厂的费用和生产后产品的质量、生产成本、劳动强度等都有密切关系，同时工艺设计又是其