冷链物流运营管理 冷链物流温度控制 冷链物流温度控制.ppt

物流运作管理 Logistics Supply Chain 物流运作管理 Logistics Supply Chain 物流运作管理 Logistics Supply Chain 物流运作管理 Logistics Supply Chain 物流运作管理 Logistics Supply Chain 物流运作管理 Logistics Supply Chain 冷链物流温度控制 * 冷链物流温度控制 1．冷链物流温度分布 冷链商品依储存温度的要求不同，分为冷冻、冷藏、恒温3种温层，具体见表6-12。 * 冷链物流温度控制 * 典型的冷冻食品冷链物流运作过程作业环节下的温度控制 2．冷冻食品冷链物流运作流程温度控制 * 2．冷冻食品冷链物流运作流程温度控制 * 货物最高温——冷链食品本身的温度， 厢体最高温——冷链物流运作设备，如车辆、相关冷冻设备等的温度。 2．冷冻食品冷链物流运作流程温度控制 * 从完整的冷链物流运作流程来看，装卸作业存在于多个环节中，要求一致。 在冷链物流运作过程中，一般选择RFID、GPS等技术手段作为运作过程全程温度监控装置。 2．冷冻食品冷链物流运作流程温度控制 * 生猪屠杀冷链加工与物流过程 * 生猪屠杀冷链加工与物流过程 设施设备——速冻间、冷却间、冷柜、冷藏车等所有与冷链相关的设施设备，并通过温控设备与信息系统相连，实现全程温度控制。 低温排酸——猪肉的冷却排酸，即猪胴体经过动检人员检疫合格后，立即进入-20℃的速冻间90min左右，使肉温快速冷却，然后转移到0～4℃之间的冷环境中经过16～18h的冷却(不能低于16h)，使猪后腿的中心温度低于7℃。 * 胴体 （1）躯干，特指牲畜屠宰后，除去头、尾、四肢、内脏等剩下的部分。 （2）指人的躯体。 * 相关案例： 北京奥运用鲜花物流运作流程 2 某地果蔬物流运作流程 1 双汇肉制品冷链物流保鲜控制 3 RFID在联合利华冷链中的应用 4 安得与蒙牛在冷链物流运作过程中的合作 5 * 本章小结 6 3 4 5 本书只是对温度控制仅从通用角度、一般情况下的阐述，实际运作中要针对具体环境、具体对象，按照标准和规范确定控制范围。 冷链物流运作的一般组织，以及多类别冷链物流运作组织是冷链物流运作的关键，果蔬、花卉、畜禽肉、速冻食品、水产品、乳制品等不同类别的冷链物流运作组织模式是冷链物流高效运作的关键。 通过对冷链物流的相关内涵界定分析，对于具有一般意义的冷链物流内涵的分析，有助于不同产品冷链物流的具体运作。 冷链流程控制是冷链物流运作的关键点，通过对流程的有效控制，实现冷链运作流程优化。 冷链物流运作组织 * 关键术语 冷链物流运作组织(Cold Chain Logistics Operation Organizing，Cold Chain Logistics Operation Organization)，冷链物流流程控制(Cold Chain Logistics Process Control) 冷却间(Chilling Department) 冷柜(Freezer)，冷藏车(Refrigerator Car) 冷藏区温度(Cold Zone Temperature) 冷链(Cold Chain)，冷藏食品(Chilled Food) 冷链物流(Cold Chain Logistics) ，冷藏室(Freezer Room) 速冻间(Quick-Freezing Room )? * 综合练习 一、辨析题 1．冷链物流的作业对象是温度低于0℃的物品。( ) 2．果蔬类与花卉类冷链物流运作模式是相同的，在实际作业中无须过多考虑。( ) 3．畜禽肉、速冻食品、水产品可以作为一类冷链物流运作模式考虑。( ) 4．冷冻与冷藏食品物流作业主要控制的内容是温度与时间。( ) 5．目前尚没有一种技术能够在冷链物流运作过程中实现温度的全程监控。( ) * 综合练习 二、多选题 1．冷链物流运作控制要考虑的主要因素有( )。 A．时间 B．温度 C．成本 D．技术设备 E．过程监控 2．果蔬冷链组织一般由( )组成。 A．农户 B．生产加工商 C．批发商 D．零售商 E．用户 3．常见的冷链物流运作对象有( )。 A．果蔬 B．花卉 C．肉类 D．乳制品 E．特殊物品 * 物流运作管理 Logistics Supply Chain 物流运作管理 Logistics Supply Chain 物流运作管理 Logistics Supply Chain 物流运作管理 Logistics Supply Chain 物