配餐师培训内容.docVIP

附10：面授教学内容 营养配餐师面授教学内容提纲 （可根据培训对象和单位需要酌情增减课时和内容） 合理营养 营养的重要性 膳食指南 膳食宝塔 营养基础知识 蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 矿物质 膳食纤维 水 烹饪原料与营养 植物性原料的营养价值 动物性原料的营养价值 油脂类原料的营养价值 调味品原料的营养价值 中医药基础知识 中医药的四性五味 中医药四季饮食与食疗 基础营养计算 计算基础知识 每日能量计算 不同食物所含营养成分的计算 食品交换份 营养配餐 饮食成本核算 食谱设计 营养配餐师岗位学习内容提纲 第一章 人群营养与健康 1、概论 2、营养误区 3、营养改善 4、我国人群目前的营养状况和营养问题 第二章 能量与营养素 1、能量 2、蛋白质 3、脂类 4、糖类 5、矿物质和微量元素 6、维生素 7、水 8、膳食纤维 第三章 中国居民的膳食指南 1、膳食指南概述 2、《中国居民膳食指南》 3、特定人群的膳食指南 4、中国居民“平衡膳食宝塔” 第四章 营养缺乏病 1、营养不良——能量和蛋白质缺乏症 2、维生素D与钙缺乏病 3、锌缺乏病 4、营养性贫血 5、碘缺乏病 6、维生素A缺乏病 7、维生素B1缺乏病 8、维生素B2缺乏病 9、维生素C缺乏病——环血病 第五章 膳食、营养与相关慢性疾病 1、概述 2、膳食、营养与肥胖 3、膳食、营养与高血压 4、膳食、营养与高脂血症 5、膳食、营养与动脉粥样硬化 6、膳食、营养与糖尿病 7、膳食、营养与骨质疏松症 第六章 植物性食物的营养价值 1、谷类及其制品 2、豆类、坚果类的食物 3、蔬菜类食物 4、水果类食物 5、油脂类 第七章 动物性食物的营养价值 1、肉类及其制品 2、鱼类食物 3、奶类及奶制品 4、蛋及蛋制品 5、虾、蟹、软体动物类 第八章 常见食品的营养价值 1、常见的食品名称及说法 2、常见日常食品的特点和价值 第九章 食物加工烹调中对营养成分的影响 1、烹调作用 2、烹调过程中的营养素损失 3、营养素在烹调过程中的变化 4、制备过程对食物营养素的影响 5、食品的质量要素 6、食物合理食用，避免营养素损失 第十章 食物的合理搭配及选择方法 1、食物营养素摄入量的估算方法 2、学会使用食物成分表 3、学会自己计划一日三餐 第十一章 膳食营养状况的评价方法 1、膳食调查 2、膳食质量评价 3、人体营养水平的生化检测 4、体格检查