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唾液淀粉酶的活性观察 【实验目的】 了解环境因素对酶活性的影响及酶的高效性。 掌握酶定性分析和注意事项。 【基本原理】 酶是生物催化剂，具有极高的催化效率，具催化率比一般催化剂高106~1013。 在生物体内，过氧化氢酶能催化过氧化氢很快地分解成为 HO和。，使H2Q不致 在体内大量积累。铁粉也是过氧化氢分解反应的催化剂， 但其催化效率仅为过氧 化氢的100亿分之一。 酶的催化作用受到温度的影响。在一定的温度范围内，随着温度的升高，酶 促反应速度增加，直至最大值。由丁酶是一种蛋白质，温度过高会导致酶的失活， 因此，反应速度到达最高值以后，温度继续升高，酶促反应速度反而急剧下降， 直至完全停止酶促反应。反应速度达到最大值时的温度称为酶作用的最适温度。 酶活性受环境pH值的影响。通常各种酶只有在一定的pH值范围才表现出活 力。酶活性达到最高的pH值，称为最适pH值。低丁或者高丁最适pH值时，酶 的活性均降低或者失去活性。唾液淀粉酶的最适 pH值为6.8。 酶活性受环境中某些物质的影响，有些物质能使酶的活性增加，称为激活剂； 有些物质能使酶的活性降低，称为抑制剂。值得注意的是，激活剂和抑制剂不是 绝对的，有些物质在低浓度时为酶的激活剂，而在高浓度时则为该酶的抑制剂。 例如，0.9%的氯化钠是唾液淀粉酶的激活剂，但氯化钠达到1/3饱和度时就可抑 制唾液淀粉酶的活力。 本实验以唾液淀粉酶为