16副产品的加工卫生与检验.pptxVIP

副产品的加工卫生与检验 ;所谓副产品在这里是专指屠宰动物体除胴体以外的部分，包括头、蹄、内脏器官、血液、脂肪、内分泌腺体及皮毛等 根据其用途分为食用副产品、医疗用副产品和工业用副产品三类;第一节 食用副产品的加工卫生与检验 ;一、食用副产品的加工卫生要求 ;食用副产品应采用健康无病的动物屠体 在肉类联合加工厂，食用副产品的初步加工在专门的车间内进行 动物屠宰后，副产品通过滑道分别落入副产品加工车间的相应地段，进行整理和初步加工 对头、蹄、尾等带毛的食用副???品，应除去残毛、角、壳及其它污物，并用水清洗干净 ;心、肝、肺、肾等肉类副产品，应分离脂肪组织，剔除血管、气管、胆囊及输尿管等，并用清水洗净血污 胃和大肠的初步加工，应先剥离浆膜上的脂肪组织，切断十二指肠，于胃小弯处纵切胃壁，翻转倒出胃内容物，用水清洗后套在圆顶木桩上，用刀剔下粘膜层，作生化制剂的原料，其余部分用水洗净;二、食用副产品的卫生检验 ;第二节 肠衣的加工卫生与检验 ;一、肠衣的加工与卫生要求 二、肠衣品质的感官检查 三、肠衣的常见缺陷鉴定及处理 ;一、肠衣的加工与卫生要求 ;对所收集的肠原料，应仔细检查其颜色、质地及有无病理变化，尤其要剖检肠系膜淋巴结，发现炭疽、牛瘟、羊肠毒血症等恶性传染病或氢氰酸、有机磷、有机氯等中毒性疾病的全套肠管，包括食道和膀胱，应进行化制或销毁 发现有结核及副结核病变，猪瘟、猪副伤