榨油的传统工计划.pdfVIP

榨油的传统工艺 传统的手工榨油坊 ,是由一个双灶台、一个碾盘、一根硕大的榨槽木和一个悬空的油锤 组成。 榨油坊一般都建在村落集中、 水源充沛、 绿树掩映的小溪岸边。 一般每年农历四月底 开始榨油。 传统榨油工艺大致可以分七个步骤： （以榨菜油为例） 第一、炒干。将收来生湿的油菜籽放入灶台大锅之中炒干，炒干的标准是香而不能焦， 注意要控制好灶台火候的大小，这关系到能否榨出香而纯的油，由一个师傅操控。 第二、 碾粉。 是将炒干的油菜籽投到碾槽中碾碎。 碾盘的动力由水车 （最初的动力是牛 拉、接着是水车带动，现在发展到电动）带动，水车和碾盘的直径一般都在 4 米以上，碾盘 上有三个碾轮，所有的构件都均由木材制成。由水车作为动力的碾碎油菜籽一次大概需 30 分钟。 （牛拉约一个小时，电动约 10 分钟）由一个师傅操控。 第三、蒸粉。油菜籽碾成粉末之后用木甑放入小锅蒸熟，一般一次蒸一个饼，约需 2 分钟，蒸熟的标准是见蒸气但不能熟透，由一个师傅操控。 第四、 做饼。 将蒸熟的粉末填入用稻草垫底圆形的铁箍之中，做成胚饼， 一榨 50 个饼， 从蒸粉开始到完成 50 个饼约花 2 个小时。由一个师傅操控。 第五、入榨。将胚饼装入由一根整木凿成的榨槽里，槽内右侧装上木楔就可以开榨了。 手工榨油坊的“主机”是一根粗硕的“油槽木” ，长度必须 5 米以上，切面直径不能少于 1 米，树中心凿出一个长 2 米，宽 40 公分的“油槽” ，油胚饼填装在“油槽”里，开榨时，掌 锤的师傅，执着悬吊在空中大约 30 斤重的油锤，悠悠地撞到油槽中“进桩”上，于是，被 挤榨的油胚饼便流出一娄娄金黄的清油，油从油槽中间的小口流出。由一个师傅操控。 第六、 出榨。经过 2 个小时后， 油几乎榨尽， 就可以出榨了， 出榨的顺序， 先撤 “木进”、 再撤木桩、最后撤饼。 第七、入缸。将榨出的菜油倒入大缸之中，并密封保存。 以上七步就是一个完整的传统榨油工艺， 用这种木制压榨机里榨出的香油与机械压榨的香油 有很大的不同， 它颜色金黄且味香， 热度低， 桶低没有菜籽沉淀物， 而且搁置时间也比机榨 的菜油要长。 作为濒临消失的传统手工技艺，如今已经很少有人知道大槽油了。在鲁山县张官营镇楝树村， 65 岁的刘 新建便是传统榨油工艺大槽油的传人。 刘家如今还保存着一套完整的大槽油制作设备， 其中两根粗壮硕大、 油光发亮的木榨，由槐树干挖槽而成，已经有近 500 年历史。 据介绍，压榨法是一种历史很悠久的制油方法，早在北魏贾思勰的《齐民要术》中就有压榨取油的记 载。与机榨油相比，鲁山大槽油的木榨楔式榨油工序十分繁杂，从炒芝麻、石碾碾芝麻、称沫、熘锅蒸末、 包饼、装榨，到最后压榨取油，共有 10 多道工序，而且都要靠人工来完成，每道工序都融入了操作者长期 积累的丰富经验和独特技巧， 尤其最后的工序锤打油尖， 要根据不同时间段选用从 5 公斤到 24 公斤不同的 特制铁锤，一锤一锤地将一根根楔子揳入，最后金黄色的油滴到木槽里，再流向油缸，就是 “大槽油 ”了。 据刘新建老人介绍，随着榨油机的出现，大槽油油坊已经衰落，最后，连木榨都扔得无影无踪，只有 刘家这块百年老槐做成的木榨还留存着。 2009 年，鲁山县非物质文化遗产普查时，发现了这副大槽，便提 议刘新建恢复传统的大槽油生产。如今刘新建已把在外打工的儿子、女儿劝回家，开始手把手地传授这门 祖传绝技。 与大槽油的几近失传相比，对于郏县金镶玉