餐饮服务食品安全管理制度11项.pdfVIP

迦南广美餐饮管理(北京)有限公司 餐饮服务食品安全管理制度 一、目录： 1、店面管理 2、从业人员健康管理制度 3、从业人员健康检查制度 4、粗加工间管理制度 5、库房管理制度 6、烹调加工管理制度 7、食品从业人员卫生知识培训制度 8、食品添加剂使用与管理制度 9、餐具、用具清洗消毒制度 10、食品原料采购索证索票制度 11、食品安全综合检查制度 二、具体内容 （一）店面管理 1、点菜厅要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。 餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。 2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质 时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员， 备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确 保供餐安全。 3、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用， 定位存放。 4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。 5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。 6、及时做好台