样品采集与预处理.pptVIP

第二章食品样品的采集与处理 食品分析程序进行一般为: 样品的釆集一制备和保存→样品的预处理 一成分分析数据记录,整理 m◆分析报告的撰写 第一节样品的采集 样品的采集 采样——从大量的分析对象中抽取有代表性的 部分作为分析材料(分析样品),这项工作 叫采样 正确采样的原则 (1)采集的样品要均匀、有代表性;能反映全部 被检食品的组成、质量和卫生状况。 (2)采样方法要与分析目的一致。 (3)采样及样品制备过程中要设法保持原有的理 化指标,避免预测组分发生化学变化或丢失。 (如水分、气味、挥发性酸等)。 (4)防止带入杂质或污染。 (5)采样方法要尽量简单,处理装置尺寸适当 、样品的分类 「检样由整批食物的各个部分采取的少量样 品,称为检样。 原始样品把许多份检样综合在一起称为原始样品 平均样品原始样品经过处理再抽取其中一部分 作检验用者称为平均样品。 应一式三份,分别供检验、复验及备查使用。 每份样品数量一般不少于0.5公斤。 、采样的一般方法 ●第一种采集方法是随机抽样。均衡地、不加选 择地从全部产品的各个部分取样。但随机≠随 意 ●随机——要保证所有物料各个部分被抽 到的可能性均等 ●第二种采集方法是代表性抽样 ●可按不同生产日期 也可在流水线上按一定的时间间隔抽样 按分析的目的取样 如:粘稠不好混匀的液体,从包装内上、中、下 分别取样 蔬菜的营养成分(全菜)要从