食品营养与配餐 食品营养与配餐 5.2功能食品-抗氧化.ppt

氧化应激与衰老、疾病的关系 * 功能性食品—— 抗氧化功能 * 氧化的机制 自由基（free radicals）与活性氧（active oxygen） 自由基（free radicals）：单独存在的具有不配对电子的分子、原子、离子和原子团； 活性氧（active oxygen）：从氧衍生出来的自由基及其产物 自由基，化学上也称为“游离基”，是指化合物的分子在光热等外界条件下，共价键发生均裂而形成的具有不成对电子的原子或基团。 自由基又称活性氧，是一个极小的微粒。它来源于两个渠道：一是在机体本身氧化代谢过程中不断产生；二是环境污染、辐射、不良生活习惯等，也会不断产生自由基。 * 主要的活性氧（自由基） O2- · 超氧阴离子自由基 OH· 羟自由基 HO2- · 氢过氧基 RO· 烷自由基 RO2· 烷过氧基 NO· 一氧化氮自由基 * 主要的活性氧（非自由基） H2O2 过氧化氢 HOBr 次溴酸 HOCl 次氯酸 O3 臭氧 ’O2 单线态氧 ROOH 氢过氧化物 肿瘤 老年性眼病 神经系统疾病 2型糖尿病 动脉粥样硬化 自由基