无公害蔬菜质量安全标准详解.pptVIP

无公害蔬菜 产品安全质量标准 重庆市农业局蔬菜处陈朝轩 2004年8月 无公害蔬菜产品安全质量标准 我国农业已逐步融入金球经济发展的步伐, 农业标准化成为当前我国农业和农村经济发展, 特别是农业现代化建设必不可少的一项重要工 作。农业标准化对规范市场、促进农业产业结 构调整、增加农民收入、推动农业科技进步 实现农业宏观调控,都有十分重要的作用。随 着我国加入WTO和农业生产发生根本性变化, 我国农业标准体系建设基本建成,农业系统制 定的国家标准超过300多项,行业标准达到 1000多项,地方标准超过15000项。 二、无公害蔬菜产品安全质量标准 (一)影响无公害 品安学质量 主要因素 根据对全国各地主要蔬菜种类安全 质量的监测及分析,影响无公害蔬菜产 品安全质量的主要因素有:有害的金属 非金属物污染、硝酸盐和亚硝酸盐污染 农药残留污染。 无公害蔬菜产品安全质量标准 有害的金属及非金属物 主要包括;铬、镉、铅、汞、砷、 ●船:对人类是致癌物 镉:为人体的非必需元素,是壽性很强的重金属,可以在人体内 潜伏累积,引起急慢性中毒。 铅:对人体是一种累积性毒物。铅中毒可由血液中铅浓度进行诊 断。可造成人体红细胞生命周期缩短,肾损伤及中枢神经紊乱。 汞:一种累积性毒物,对人体危害性很大。有机汞比金属汞的毒 性更大,在人体中排泄缓慢,可侵害神经系统 ●砷:砷化物属于高毒物质。蔬菜能吸收被污染大气中的砷,空气 中的砷主要来源于金属熔炼,煤的燃烧和使用含砷的杀虫剂 ●氟:是累积性毒物 无公害蔬菜产品安全质量标准 2、硝酸盐和亚硝污染 自然界中的氮化合物硝酸盐和亚硝酸盐广 泛分布于人类生存的环境中。硝酸盐能在动物 体内外,经过硝酸盐还原菌作用还原成亚硝酸 盐。亚硝酸盐人体胃中的次级胺形成亚硝酸胺。 实验已经证实亚硝酸胺具有强烈的致癌物。人 体摄入的硝酸盐有80%来自蔬菜 无公害蔬菜产品安全质量标准 3、农药残留污 农药在防治蔬菜的病虫害、保证产 量方面具有重要作用。据估计如不使用 农药,蔬菜由于受病虫为害,将导致减 产10%左右 无公害蔬菜产品安全质量标准 1、农药分类:全球目前注删的农药品种已有1500 修种,其中常用的有300种。按其来源可分为矿物源 生物源、化学合成三大娄;按化合物分类可分为无机 有机、抗生素和生物农药等;按主要防治对象可分为杀 虫剂、杀螨剂、杀菌剂、杀线虫剂、除草剂、杀鼠剂 植物生长调节剂等。其中在有机化学合成物中按化学结 构分有18种之多,比如有机磷化合物、有机氮化合物、 有机硫化合物、拟除虫菊酯等等 二、无公害蔬菜产品安全质量标准 2、农药残留:农药使用后残存于生物体、 农翻产品和环境中的微量农药原体、毒代谢物、 降解物和杂质的总称,/残存的数量称残留量, 般以每千克中有多少毫克表示。农药残留量 是施药后的必然现象,但如果超过最大残留量, 对人畜产生不良影响或通过食物链对生态系统 中的生物造成毒害,则称为农药残留毒性(简 称残毒) 无公害蔬菜产品安全质量标准 3、蔬菜产农药残留现兴目前,影响无公害 蔬菜产品安全质量的农药主要为杀虫剂类农药,在此 类农药中又以有机磷类杀虫剂为甚即三个70%:使 用的农药中70%为杀虫剂杀虫剂中70%为有机磷类 杀虫剂;有机磷类杀虫剂中70%为高毒、高残留农药 有杋磷农药残留量超标是影响蔬菜质量的主要原因 目前,用于蔬菜生产中的使用的有机磷杀虫剂有敌百 虫(1952年)、倍硫磷(1957年)、杀螟硫磷 (1959年)、水胺硫磷(1962年)、毒死蜱(乐斯本 1966年)、辛硫磷(1968年)。蔬菜生产中严禁使用 的有机磷杀虫剂有:马拉硫磷、对硫磷、甲拌磷、甲 胺磷、久效磷、氧化乐果等 无公害蔬菜产品安全质量标准 二)无害蔬菜产品文全质量标准 为确保蔬菜食用安全,必须对蔬菜产 品残留有害物质的最大量作出限定,即无 公害疏菜品安全质量标准。所限量的有 害物质包括有害的金属和非金属元素及农 药残留物等。