食品营养与健康 维生素概述 维生素概述.pptx

维生素概述 维生素概述 维生素概述 维生素是: 是一类人体不能合成，机体正常生理代谢所必需，且功能各异的微量低分子有机化合物;种类繁多、性质各异。 基本上分为两类：水溶性和脂溶性 水溶性维生素有： VC、VB1（硫胺素）、VB2（核黄素）、VPP（烟酸或尼克酸）、VB6（吡多醇）、叶酸、VB12、泛酸、生物素、肌醇和胆碱等。 脂溶性维生素有： VA（视黄醇）、VD、VE、VK等。 维生素的特点： ⑴维生素以其本体或前体化合物存在于天然食物中，没有一种天然食物含有人体所需要的全部维生素。 ⑵在机体内不能提供能量，一般也不是机体的组成成分，但在调节物质代谢的过程中起重要作用。 ⑶它们参与维持机体正常生理功能，需要量极少，通常以毫克计、有的甚至以微克计，供給不足引起特异性的缺乏症 ⑷它们一般不能在体内合成或合成的量少，不能满足机体需要，必需经常由食物供给; ⑸若某种维生素长期缺乏，就会产生疾病。 ⑹与食品加工关系密切。