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餐饮连锁企业店长培训资料 一、店长的职责 $1 五项基本职责 （1）达成业绩的职责：店长必须担负起店中业绩的主要责任。 （2）管理的职责： 对于店中的 人“”、 “财 ”、 “物 ”、 信息“ ”等，店长都得充分管理、 具体落实执行总部的各项规定。 （3）指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当 的指导，下属才能 100% 的发挥能力。 （4）解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与 解决。 （5）判断的职责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。这和下属听 命行事的立场迥异。 $2 两项最基本的工作 @ 对外的工作：〈追求消费者各方面的满足〉 （1）吸引消费者的产品方案 不管是什么地区， 的胜负是决定于其核心产品： 菜肴的出品品质的好坏、 齐全与 否、上菜是否快捷。不仅要保证核心菜肴的品质，还要适应消费者的需求，提出 能准确领导消费走向的菜肴新品。这是店长的第一要务。 （2）营造 “服务好 ”“清洁 ”的营业场所 消费者所期待的除核心产品：菜肴外，还要 服务好“ ”和 “清洁 ”。达成这二项要求 是