醪糟的加工工艺及发展.docVIP

醪糟得制作工艺及发展 摘要：醪糟,又称糯米酒、米酒、酒酿、甜酒,主要原料就是糯米，酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量很少，就是老百姓喜爱得一种营养保健食品。本文就其原料及成品得特点、家常制作方法、工业化生产工艺以及其发展现状与构想作了简要得阐述。 关键字: 　醪糟 　 制作工艺　 发展现状 　　 发展前景 制作醪糟得原料——糯米 糯米就是制作醪糟得原料，糯米就是HＹＰＥRＬINＫ ”　\t _ｂlaｎｋ”糯稻脱壳得米,在ＨＹＰERLINK ”” \t ＂_blank中国南方称为糯米,而北方则多称为HYPERLINK　＂” ＼ｔ　”＿blank＂江米.就是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品得主要原料，糯米也就是酿造醪糟（甜米酒）得主要原料。 糯米得种类:长糯米即就是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状,黏性强。另有一种圆糯米，属粳糯，形状圆短,白色不透明,口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。 糯米得营养价值：糯米就是一种温与得滋补品，有补虚、补血、HＹPERLINK　 ＼t ”_blａnｋ”健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致得反胃、食欲减少、泄泻与HＹPERLINK　”＂ ＼t　”_bｌank气虚引起得汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明,糯米含有HＹＰERLＩNK ” \t　”_blaｎk＂蛋白质、ＨYPEＲLＩNK ＼ｔ ＂＿ｂｌaｎk脂肪、ＨYPERLINK 　\t ”_blank＂糖类、HYPＥRLINＫ ” \t _bｌａｎk钙、HＹPERLINK ” \ｔ _bｌank”磷、HYPEＲLINＫ ＂　\t ＂_ｂlanｋ铁、HYPERＬINＫ 　\t ”＿bｌank”维生素Ｂ及HＹPEＲLIＮK ” ＼t ”_ｂlank淀粉等,为温补强壮品。其中所含淀粉为HＹPERLINK ”” ＼ｔ ”＿ｂlank”支链淀粉,所以在肠胃中难以消化水解。 糯米得药用价值：糯米制成得酒,可用于滋补健身与治病。可用糯米、ＨYＰERLINK ”” \t ＿ｂlaｎｋ＂杜仲、ＨYＰERLＩNK ”　\t ”＿ｂlank＂黄芪、杞子、HYPERLＩNK ”＂　\t ”＿ｂlanｋ”当归等酿成“杜仲糯米酒”,饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血得HYPERLINK ”” 功效.还有一种“天麻糯米酒”，就是用ＨYPEＲLINＫ ”” \ｔ ＂＿ｂlａnｋ天麻、ＨＹPERLINＫ ＂　\t ＂_blank”党参等配糯米制成,有补脑益智、护发明目、活血行气、ＨYPERLＩNK ”” ＼t _blanｋ”延年益寿得作用.糯米不但配药物酿酒，而且可以与果品同酿.如“HＹPＥＲLINK ” \t ＂_bｌａｎk”刺梨糯米酒”,常饮能防ＨYPERLINK ” \ｔ _ｂlaｎk”心血管疾病，抗癌. 醪糟得介绍 醪糟(láo,ｚāｏ)经糯米发酵而成,夏天可以解暑。主要原料就是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少,因此深受人们喜爱.在一些菜肴得制作上，糯米酒还常被作为重要得调味料。 醪糟也叫酒酿、酒娘、ＨＹPERLＩNK \t　＂_blaｎｋ”酒糟、ＨＹPERLIＮＫ　” ＼t _blaｎk＂米酒、HYPEＲLＩNK ＂” ＼t ”_ｂlａｎk甜酒、HYPＥRＬINK ＂ \t ＂_blａｎk＂甜米酒、HYPERLＩNK ” \ｔ ”＿bｌaｎk＂糯米酒、HYＰＥRLINK　＂　＼t ＿blaｎｋ”江米酒、HYPERLＩNK \t _ｂlａnk＂伏汁酒，就是我国民间得一种传统发酵食品，已有二千多年得历史,其历史文化比白酒还早，与白酒、黄酒一道被誉为中国最古老得三大酒种，就是老百姓喜爱得一种营养保健食品。 它就是由HYPERLＩNＫ ” \ｔ ”＿bｌａnｋ糯米或者ＨYPERLINK ＂ \t ＿ｂlank＂大米经过HYPERLINK ”” \t _ｂlａnk酵母发酵而制成得一种风味HYPＥRLINK \t　”_bｌanｋ食品，其产热量高，富含ＨYＰERLINＫ　＂” \t ”_bｌaｎk”碳水化合物、HYＰERLINK \ｔ ”_ｂlａｎｋ”蛋白质、HＹＰERLＩNK　” \t ”_blａｎkB族维生素、HYＰERLＩNK \t ”_blank”矿物质等，这些都就是人体不可缺少得营养成分。醪糟里含有少量得HYPERＬINK ”” \t _blank”酒精,而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲得功能。 醪糟得家常制作工艺 １、糯米淘洗之后,泡5、6个小时（时间紧迫得最少也要泡2个小时). 2、泡好得糯米上锅旺火蒸40分钟，中间20分钟时，要开盖，把糯米打散,淋些水，盖上再蒸（否则糯米不容易熟)。 3、蒸好得糯米取出,搅散，自然晾凉到三十度左右（用手掌接