维生素C抗氧化机制及其营养的作用研究进展.ppt

维生素C的抗氧化机制及 其营养作用的研究进展  在组织病理损伤中自由基引起的脂质过 氧化起着十分重要的作用,细胞损伤的 程度可由抗氧化机制来调节,因此寻求 有效的抗氧化剂就成为了预防、治疗组 织器官自由基损伤的关键问题。天然抗 氧化剂主要有水溶性抗氧化剂维生素C和 脂溶性抗氧化剂维生素E,目前对这两种 维生素的硏究已比较深入,现综述如下。  1、天然抗氧化剂  ·一、维生素C抗氧化机制 维生素C:维生素C又称抗坏血酸,是具 有许多生物学功能的水溶性己糖衍生物, 它的分子式是C6H8O6 维生素C和脱氢维生素C在人体内形成可 逆的氧化还原系统,此系统在生物氧化 还原作用及细胞呼吸中起重要作用。  维生素C参与氨基酸代谢、神经递质、胶原蛋 和组织细胞间质的合成;可降低毛细血管的通 透性,加速血液凝固,刺激凝血功能,促进铁 在肠内的吸收,促使血脂下降;提高C工补体酯 酶活性,增加补体CI的产生,促进千扰素的产 生,干扰病毒mRNA的转录,抑制病毒的增生; 维生素C在不同情况下显示不同的作用:低浓度 时为抗氧化作用,而高浓度时为强氧化作用 1]。维生素C又是水溶性抗氧化剂,也是血 浆中最有效的抗氧化剂易被氧化,遇空气、热、 光、碱性物质、氧化酶及极微量的铜和铁都会 加速其氧化破坏。作为一种强抗氧化剂,它的  最大特性是还原性,通过还原作用消除有害氧 自由基的毒性。其抗氧化作用表现在可以与 O2-、HOO一及OH一迅速反应,生成半脱氢 抗坏血酸[1],清除单线态氧,还原硫自由 基,其抗氧化作用依靠可逆的脱氢反应来完成 由于它是供氢体,也可使被氧化的维生素E和 巯基恢复成还原型,这是其间接抗氧化作用 [2]。戴德哉等[3]报道维生素C体内抗氧 化作用优于体外,其在体内可能通过其他间接 途径发挥抗氧化作用,而不仅是直接清除氧自 由基。  2、维生素C的作用  2.1胶原蛋白的合成 胶原蛋白的合成需要维生素C参加,所以VC缺 乏,胶原蛋白不能正常合成,导致细胞连接障 碍。人体由细胞组成,细胞靠细胞间质把它们 联系起来,细胞间质的关键成分是胶原蛋白。 胶原蛋白占身体蛋白质的1/3,生成结缔组织, 构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等,决定 了皮肤的弹性,保护大脑,并且有助于人体创 伤的愈合。  2.2坏血病 ·血管壁的强度和VC有很大关系。微血管是所 有血管中最细小的,管壁可能只有一个细胞的 厚度,其强度、弹性是由负责连接细胞具有胶 泥作用的胶原蛋白所决定。当体内VC不足, 微血管容易破裂,血液流到邻近组织。这种情 况在皮肤表面发生,则产生淤血、紫癍;在体 内发生则引起疼痛和关节涨痛。严重情况在胃、 肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象, 乃至死亡。  2.3牙龈萎缩、出血 健康的牙床紧紧包住每一颗牙齿。牙龈 是软组织,当缺乏蛋白质、钙、VC时易 产生牙龈萎缩、出血。 2.4预防动脉硬化 ·可促进胆固醇的排泄,防止胆固醇在动 脉内壁沉积,甚至可以使沉积的粥样斑 块溶解。