食品快速检测技术（新） 2.食品中有害微生物快检内容 2.食品中有害微生物的快速检测内容ppt.pptx

食品中有害微生物的快速检测内容 主讲人：雷琼 2 常规指示菌检验 内容 3 常规 指示菌 常规指示菌检验 内容 4 1.概念： 指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得1g或1mL检样中形成的细菌菌落总数。以 CFU/g（mL）来表示。 2.意义： 作为判别食品被污染程度的标志。观察细菌在食品中繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。 常规指示菌检验 内容 5 1.概念： 指一群在37℃、24h能发酵乳糖，产酸、产气，需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌。 2.意义： 反映了食品是否受粪便污染，同时间接指出食品是否受肠道致病菌污染的可能性。 常规指示菌检验 内容 6 1.概念： 属于真菌，既可制造食品，也可污染食品。 2.意义： 以霉菌和酵母菌数判断食品污染程度。 致病菌检验 内容 7 1.概念： 致病菌指能够引起人们发病的细菌。 2.意义： 致病菌是可以引起食物中毒，产生食品安全问题的重要原因，也是评价食品卫生质量及其重要的指标。 3.种类： 种类繁多，食品中常见致病菌验主要有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。 致病菌检验 内容 8 4.限量： 沙门氏菌在各类食品中的限量值均为0，也就是说，样品中不得检出这类病菌。 金黄色葡萄球菌在各类食品中的限量值均为100 CFU/g 9 小 结 内 容 谢谢 10