2018初二生物下册 第25章 第1节 发酵技术 北师大版.pptVIP

第 1 节 发酵技术 知识点一 知识点二 知识点一 身边的发酵技术 1 . 生物技术概述 生物技术是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工 , 以 提供产品来为社会服务的技术。生物技术广泛地应用于医药卫生、 轻工、食品等领域 , 对人们的生活和经济发展产生了深远的影响 , 已 成为解决人口、能源、资源、食物和环境等全球性问题的重要技术。 2 . 发酵食品和饮料 (1) 乳酸发酵 ①主要产品 : 酸奶、四川泡菜、饲养奶牛等动物的青贮饲料。 ②酸奶制作原理 : 酸奶中有乳酸菌 , 乳酸菌在温度适宜、无氧的条 件下 , 可以使牛奶中的营养物质产生乳酸。 ③制作酸奶过程 : 容器洗净 , 煮沸消毒 → 牛奶加糖煮开 → 冷却 → 倒 入容器 , 加入酸奶 → 搅拌、密封 → 保温培养 知识点一 知识点二 拓展延伸 牛奶制作过程中的问题解析 ① 牛奶中加糖的原因 : 加糖后 , 牛奶容易发酵。 ② 要将实验用的器具清洗干净 , 并煮沸消毒的原因 : 为了杀死其 中的细菌等微生物 , 防止杂菌污染 , 有利于乳酸菌的生长和繁殖 , 避 免酸奶的腐败。 ③ 向牛奶中加入酸奶的目的 : 酸奶中有乳酸菌 , 加入酸奶实际上 就是加入了乳酸菌。 ④ 搅拌均匀后盖严瓶盖 , 并将牛奶放在 20 ℃ ~30 ℃ 条件下培养的 原因 : 乳酸菌是一种厌氧菌 , 在温度适宜、没有氧气的条件下 , 可以 使牛奶中的营养物质转变成乳酸。盖严瓶盖、隔绝空气 , 可抑制好 氧细菌的生长。乳酸菌在适宜的温度下才能快速繁殖 , 发挥其最大 作用 , 当温度过高或过低时 , 其繁殖能力将会受到影响。 知识点一 知识点二 (2) 酒精发酵 ①主要产品 : 各种白酒、啤酒、葡萄酒等。 ②原理 : 酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物。在发酵 过程中 , 曲霉和毛霉把原材料中的淀粉转化成葡萄糖 ; 在没有氧气 的条件下 , 酵母菌把葡萄糖转化成酒精。 特别提醒 在酒精发酵过程中 , 利用曲霉和毛霉发酵是在有氧条 件下进行的 ; 利用酵母菌发酵产生酒精是在无氧条件下进行的。 (3) 酱发酵 ①主要产品 : 甜面酱、黄酱、豆豉等。 ②面酱制作原理 : 米曲霉将面粉中的淀粉水解成麦芽糖、葡萄糖 等 , 使面酱具有甜味 ; 将少量的蛋白质水解成氨基酸 , 使面酱具有鲜 味。 知识点一 知识点二 知识拓展 制作面酱、黄酱和豆豉过程分析 ① 制作面酱、黄酱、豆豉时 , 是否有微生物的参与 ? 如果有 , 发酵 微生物来自于哪里呢 ? 都有微生物的参与 , 发酵微生物来自于周围的空气。 ② 面酱、黄酱和豆豉的制曲过程都需要将原料蒸熟 , 这是为什么 呢 ? 因为蒸熟的原料更容易被微生物利用。 ③ 面酱、黄酱和豆豉的制曲过程中都需要加入适量的食盐水 , 其 主要目的是什么 ? 加入适量的食盐水 , 一方面抑制某些腐败微生物的活动 , 另一方 面使产品咸味适口。 知识点一 知识点二 ④ 为什么制作面酱和黄酱时要将酱曲置于阳光下暴晒 , 而制作豆 豉时则要将原料密封在泡菜坛内 ? 制作面酱和黄酱时要将酱曲置于阳光下暴晒 , 主要目的是保证微 生物发酵所需要的温度条件。制作豆豉时则要将原料密封在泡菜 坛内 , 利用缺氧条件下微生物的发酵作用。 知识点一 知识点二 3 . 沼气发酵 (1) 原理 : 在一定的温度和隔绝氧气的条件下 , 由多种厌氧型微生 物 ( 主要是产甲烷细菌 ) 将有机物制成沼气的过程。 (2) 成分 : 沼气的主要成分是甲烷 , 甲烷可以燃烧 , 但不污染环境。 (3) 意义 : 沼气发酵较好地解决了农业生产中人畜粪便、秸秆、柴 草等处理的问题 , 因此是发展生态农业的一项有效措施。沼气发酵 技术在节约能源、开发新能源、保护农村环境等方面具有重要意 义。 知识点一 知识点二 【例 1 】 (2017· 安徽桐城中考 ) 发酵食品的制作离不开细菌和真 菌。下列食品与其发酵所利用的微生物对应错误的是 ( ) A. 泡菜 —— 醋酸菌 B. 酸奶 —— 乳酸菌 C. 酱 —— 多种霉菌 D. 米酒 —— 酵母菌 解析 微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛 , 制作香醋用 醋酸杆菌 , 制作酸奶、泡菜要用乳酸菌 , 制作酱要用多种霉菌 , 制作 面包、米酒用到酵母菌。 答案 A 知识点一 知识点二 知识点二 工业化发酵技术 利用微生物工厂化生产各种产品 , 构成了生物技术产业。主要的 工