关于加强学校食堂安全管理工作的指导意见.pdfVIP

. 为切实加强我县中小学幼儿园食堂管理，明晰职责、健全台 账、完善监督，确保食品安全有源可溯、有据可查、有责必究， 防止食物中毒事故发生，确保师生饮食安全，根据《中华人民共 和国食品安全法》 、《中华人民共和国食品安全法实施条例》 、《学 校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 《餐饮服务许可管理办法》 和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章，结 合我县学校食堂安全管理工作实际，提出如下意见： 一、食堂布局与环境 （一）.学校食堂加工场所的布局及工艺流程应符合相关规 定，加工场所面积应与提供就餐的学生人数和加工经营品种相适 应，加工场所应分别设置原料储存间、食品加工操作间、工具洗 刷消毒间和备餐间等，其中食品加工操作间内的食品粗加工区、 烹饪区、 面点制作区等功能区应合理划分， 区域独立， 防止污染。 （二）食堂设备应满足要求，各种防蝇、防尘、防鼠、防虫 害设施齐全，内外环境整洁，食堂操作间内部应安装电子监控系 统。 （三）食堂餐饮具、工用具应按规定进行清洗、消毒，消毒 后应储存在专用的保洁设施内备用。 二、食品采购、贮存及加工 （一）.学校食堂采购食品时要严格执行 《餐饮服务食品采购 索证索票管理规定》 。严格落实食品采购索证索票、进货查验和 台账记录制度。米、面、肉、油等大宗物品实行集中定点采购， 学校提供的饮品、食品必须符合食品安全国家标准。 （二）学校食堂应建立食品出入库管理制度，食品贮存要采 . . 取分类、分架、隔墙、离地存放，按照先进先出的原则摆放，并 做到物、账相符。 （三）原则上学校食堂禁止使用任何食品添加剂，若确需使 用，要到县级食品药品监管部门备案，并实行“五专两公开”管 理。 （四）学校食堂食品加工过程应认真执行《餐饮服务食品安 全操作规范》 。严禁超烹饪能力供餐；严禁违规加工制作豆角、 四季豆；严禁使用发芽土豆等腐败变质的食品原料加工制作食 品；严禁采购使用亚硝酸盐；严禁学校食堂加工制作冷荤凉菜。 （五）学校应严格落实食品留样观察制度，食堂加工制作的 每餐次的食品成品必须留样，在专用冷藏设施中存放 48 小时以 上。每个品种留样量不少于 100g ，并记录留样食品名称、留样 时间、留样人员、审核人员等。 三、食堂责任与管理 （一）学校食品安全工作实行“一把手责任制” ，校长是学 校食品安全第一责任人，分管校长是学校食品安全具体责任人， 食堂管理员承担食品安全直接责任。学校应设置食品安全管理机 构，配备专职食堂管理人员，明确相关工作职责，食品安全管理 机构及管理人员情况应在食堂餐厅内公示。 （二）学校要建立健全食品安全管理制度， 落实岗位责任制， 定期开展食品安全宣传教育。 （三）学校食堂应由学校自主经营，统一管理，封闭运营， 不得对外承包。 （四）学校要严格落实《餐饮服务许可管理办法》 ，食堂必 须持有有效的《餐饮服务许可证》 。 . . （五）学校要建立食堂从业人员健康档案，从业人员每年必 须进行健康检查，取得有效健康体检合格证明。学校