甲鱼与乌龟的营养价值与区别.pdfVIP

. 甲鱼 甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生 素 A 、B1 、B2 等，具有鸡、鹿、牛、猪、鱼 5 种肉的美味，素有 美食“ 五味肉 ”之称。 甲鱼的药效作用鳖甲、鳖头、鳖肉、鳖胆、鳖脂、鳖甲胶等所有部 位都有药用价值。其主要作用有：滋阴，对肝炎和异常功能亢进有控制 作用；滋补，提高血浆蛋白含量，促进造血功能，增强体力；清热，降 低异常体温升高，可消散体内肿块等。 现代医学研究表明，甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物 质，常食可以降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。吃适量甲鱼 有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。日本科学家实验还证实，甲鱼有 一定的抗癌作用和提高机体免疫的功能。甲鱼中含铁质、叶酸等，能旺 盛造血功能，有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。 食用甲鱼应注意祖国医学中有记载，食用甲鱼时不能与鸡蛋、兔、 猪、鸡、鸭肉以及苋菜等同食，否则无益。还应注意的是，吃甲鱼一定 要宰食活的，不能吃死的，因为甲鱼体内含较多的组胺酸，死后极易腐 败变质，组胺酸可分解产生有毒的组胺物质，食后会引起中毒。 食用价值 在我国很早以前的记载中就有 鳖可补痨伤，“ 壮阳气， 大补阴之不足 ”， 自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。 鳖的营养价值受到世人公认， . . 是水产品之珍品，高档酒宴之佳肴，是深受人们欢迎和喜爱的食品，它 不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的 滋补珍品。 因鳖的种类和生活地区的不同， 其营养成分不尽完全一致。 据分析， 每百克鲜鳖肉含： 水分 73-83 克，蛋白质 15.3-17.3 克，脂肪 0.1-3.5 克， 碳水化合物 1.6-1.49 克，灰分 0.9-1 克，镁 3.9 毫克，钙 1-107 毫克， 铁 1.4-4.3 毫克，磷 0.54-430 毫克，维生素 A13-20 国际单位，维生素 B10.02 毫克，维生素 B20.037-0.047 毫克，尼克酸 3.7-7 毫克，硫胺素 0.62 毫克，核黄素 0.37 毫克，热量 288-744 千焦耳。 鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占 75.43% ，其中高度不饱和脂肪 酸占 32.4% ，是牛肉的 6.54 倍，罗非鱼的 2.54 倍，铁等微量元素是其 他食品的几倍甚至几十倍。 药用价值： 鳖浑身都是宝，鳖的头、 甲、骨、肉、 卵、胆、脂肪均可入药。 《名 医别录》中称鳖肉有补中益气之功效。据《本草纲目》记载，鳖肉有滋 阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗，阴虚阳亢， 腰酸腿疼，久病泄泻，小儿惊痫，妇女闭经、难产等症。《日用本草》 认为，鳖血外敷能治面神经，可除中风口渴，虚劳潮热，并可治疗骨结 核。 鳖血含有动物胶、角蛋白、碘和维生素 D 等成份，可滋补潜阳、补 血、消肿、平肝火，能治疗肝硬化和肝脾肿大，治疗闭经、经漏和小儿 尺癫等症。鳖胆可治痔漏。鳖卵可治久痢。鳖头焙干研末，黄酒冲服， . . 可治脱肛。鳖的脂肪可滋阴养阳，治疗白发。现代科学认为，鳖富含维 生素 A 、维生素 E 、胶原蛋白