寿宴计划筹备方案.docxVIP

〈〈寿宴计划筹备方案》 100桌*1000元/桌 、可租硕件 双口灶：3台 蒸柜：3台 熬汤锅：1台（电磁灶） 六门冰柜：2台 卧柜：2台 钻板工作台：3台 打荷工作台：5台 凉菜工作台：6台 面案工作台：3台 调料工作台：3台 菜刀：10把 不锈钢卤桶：10个 、非租品不锈钢50盒：10个 、非租品 肉剁：10个 调料盒：5组 调料罐：40个 油罩大号：6把 油罩中号：6把 二、必购品 削皮刀：20把 竹涮：15把 汤瓢：5把 火勺：10把 调料勺：10把（凉） 调味勺：10把（热） 大号保鲜盒：20个（凉热用） 餐桌及餐具配备明细 一、 前台及后厨 餐桌10人台：100张 凳子10人台：1000把 台布每桌一条：100条 备10条 玻璃转盘：100个 20人桌面：1张 二、 必租品 前台 骨碟：110套 口杯：110套 小勺：110套 汤碗：110套 筷子：110套 酒杯：1000个 酒壶：100个 茶壶：100个 后厨 凉菜盘：1200个 四干果盘：400个 汤盆：500个 鱼盘：120个 头盘：120个 雕刻骨盘：120个 面食点心盘：400个 蒸碗：300个 小炒盘：240个 上汤盘：120个 鲍鱼盘：240个 共计38000件 服务团队 、前厅服务 服务员：100人 传菜生：30人 领班：10人 传菜生领班：3人 服装：100套（服务员） 经理服：10套 服务生服装：30套 服务生领班：3套 二、后厨团队及服装 炒锅：6人 打荷：6人 配菜：6人 源采：7人 面点：6人 洗刷：5人 共计：40人 摆展台加雕刻：5人 厨师工装：40件，含围裙、帽子。 三、 运输及住宿费用 大货车四辆往返 其中厨具设备及餐具从郑州订，大巴车 60架，3辆往返 住宿 四、 100桌*1000元的标准明细 凉菜 北京烤鸭 葱拌牛肉 葱油鸡 卤水拼盘 香槽鱼 草莓山药 长寿菜 鸡汁脆笋 酱萝卜 擂椒豆角 热菜 清蒸桂鱼 霸王别姬 葱炒海参 大虾 酸菜扣肘子 蒸排骨 小炒鹅柳 白勺菜心 上汤娃娃菜 酱肉包 孜然肉盒 长寿面 黄金大饼 寿桃 酸辣鸡蛋汤 西湖牛肉类 米酒元宵羹 杂瓣汤