合理饮食结构与慢性病防治课堂.pptVIP

31 影响食物升糖指数的主要因素（ 1 ） ? 构成该食物中碳水化合物的组成特性 – 食物中直链与支链淀粉，其消化率不同，支链淀粉消化 更快 – 葡萄糖作为参照物为 100% ，果糖 GI 较低为 23% ，蔗糖 为 65% ，因此果糖相对含量较高的食物其 GI 都较低 ? 食物中其他营养成分的影响 – 膳食纤维、脂类的存在会降低其吸收速率，从而降低 GI 尹哲 . 《疾病营养学》 . 浙江科学技术出版社 , 西南交通大学出版社 , P76. 32 影响食物升糖指数的主要因素（ 2 ） ? 食物的形状、特征 – 较大颗粒的食物由于需要经过咀嚼和胃的机械磨碎过程，延 长了消化、吸收时间，有利于血糖反应的缓慢、温和 ? 淀粉的制造工艺 – 不同的加工技术与流程方法将影响淀粉的消化率，如在水中 或高温下，淀粉链更易于断裂、糊化，从而易于迅速溶解 尹哲 . 《疾病营养学》 . 浙江科学技术出版社 , 西南交通大学出版社 , P76. 33 怎样利用 GI 指导糖尿病患者膳食？（ 1 ） ? 选择低 GI 和中 GI 的食物 – 碳水化合物组成不同，血糖升高指数不同。糖尿病患者膳食中碳 水化合物尽量不用或少用单糖和双糖类，应严格限制蜂蜜等纯糖 食品，甜点等尽量不食用 ? 合理搭配食物 – 选择高 GI 食物时，搭配低 GI 食物混合食用 – 如粗杂粮的升糖指数较低，但是适口性较差